Die Kochprofis

Miez'sche Gulasch

2011-02-13T22:14:00.004+01:00

Heute hat die Miez Gulasch gekocht. Das geilste Gulasch der Welt, natürlich. Und weil ich von meinem geerbten und dann selber verfeinertem Rezept total überzeugt bin, lasse ich Euch heute daran teilhaben.

Da wäre die Zutatenliste
(für 2 gefräßige Personen. Ich mache immer die vierfache Menge und friere mindestens die Hälfte ein.)

500g Schweinefleisch (ich nehme Schweinesteak, weil schön mager und dennoch saftig. Schweineschnitzen oder vorgeschnittenes Gulasch gehen aber auch.)
2 EL Butterschmalz
Salz
gemahlener Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Mohrrübe
½ TL Senf
1 EL Tomatenmark
250 ml Bier (ich nehme Bitburger, weil‘s schön herb ist)
550 ml Gemüsebrühe
1 EL Crème fraîche

Und dann geht es an die Zubereitung

Los geht es mit dem Schweinefleisch, das ich in kleine Würfel schneide. Das vorgeschnittene Gulasch ist mir persönlich immer zu groß, was aber jeder für sich selber entscheiden muss.

In einem großen Topf zerlasse ich dann bei voller Hitze das Butterschmalz und gebe das Schweinefleisch hinein, so dass es schön scharf anbrät.

Ich brate das Fleisch solange, bis der ganze austretende Fleischsaft verdampft ist (was bei einer Menge von 2 kg schon mal 30 Minuten dauern kann. Dennoch: durchhalten!) und das Fleisch wieder am Topfboden leicht anbrät. Das Fleisch bekommt dann so eine wunderbare braune Farbe und das Angebratene am Topfboden löst sich später in der Bier-Gemüsebrühe wieder und ist mit für den geilen Geschmack der Soße verantwortlich.

In der Zwischenzeit kann man die Mohrrüben reiben, die Zwiebeln hacken und den Knoblauch pressen.

Erst wenn der Fleischsaft verkocht ist geht es weiter. Nun kommen Salz, Pfeffer (am besten passt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer) und Paprikapulver an das Fleisch, das daraufhin erneut gut vermengt wird. Dann die geriebenen Mohrrüben, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und wieder vermengen. Zum Schluss den Senf (ich nehme extra scharfen) und das Tomatenmarkt unterrühren und nochmal kurz anbraten lassen.

Dann das Ganze mit dem Bier ablöschen und bei offenem Topf ein bisschen ver-/ einkochen lassen. Dabei verkocht unter anderem der Alkohol und Kinder, Schwangerer etc. können bedenkenlos mitessen. Wer dem Braten nicht traut, der kann auch alkoholfreies Bier nehmen.

Jetzt die Gemüsebrühe (die ich in warmen Wasser anrühre) angießen, warten bis das ganze köchelnd blubbert, die Temperatur auf kleine Flamme reduzieren und den Deckel auf den Topf setzen.

Mindestens eineinhalb Stunde vor sich hin köcheln lassen, ab und zu umrühren. Ich lasse mein Gulasch zwei Stunden köcheln, habe aber, wie schon gesagt, auch größere Mengen auf dem Herd.

Erst kurz vor dem Servieren wird die Crème fraîche eingerührt. Wenn Ihr nur einen Teil des zubereiteten Gulaschs jetzt essen und den Rest einfrieren wollt, trennt die Portionen bitte vor der Zugabe des Crème fraîche.

Eventuell die Soße mit ein wenig Soßenbinder andicken. Meistens ist das aber gar nicht nötig.

Wir essen zu diesem Gulasch immer Spätzle, aber auch andere Nudeln, Reis oder Kartoffeln passen gut dazu.

Und jetzt: reichlich Hunger!

Die wichtigste Zutat bei diesem Gericht ist Geduld! So muss auf jeden Fall der ganze Fleischsaft verkocht sein, bevor man das Fleisch würzt und unter eineinhalb Stunden Kochzeit würde ich auf keinen Fall gehen.

Original-Rezept mit vielen Fotos veröffentlicht auf Mama Miez' Blog.

Pizza-Muffins

2010-02-09T15:04:00.006+01:00

Zutaten (für 12 Muffins):

1 x Mozzarella á 125g
120g Salami (ich habe eine würzige, gut getrocknete Cabanossi genommen.)
1x grüne Paprika (die sind herber im Geschmack. Ich habe 24 Muffins gebacken und dafür eine grüne und eine rote verwendet.)
1 x kleine Zwiebel
frischen Knoblauch nach Bedarf (ich habe 3 Knoblauchzehen auf 24 Muffins genommen)

140g Mehl 405
120g Vollkornmehl
40g geriebenen Parmesan (ich habe frisch geriebenen genommen. Vermutlich ist der vorgeriebene aus der Dose aber geschmacksintensiver).
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1TL Salz
2 TL Pizzagewürz (ich habe Oregano, Majoran, Paprika (edelsüß), Basilikum, Chili und Rosmarin genommen. Vermutlich sind die Zutaten im Pizzagewürz ähnlich, wenn nicht gleich.)

1 Ei
50ml Olivenöl
300ml Buttermilch
110g passierte Tomaten

Und so geht es:

Den Mozzarella, die Paprika, die Salami und die Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. Den Knoblauch dazu pressen.

Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben, den geriebenen Parmesan, das Backpulver, das Natron und die Gewürze dazu geben und alles verrühren.

In einer weiteren Schüssel das Ei, das Olivenöl, die Buttermilch und die passierten Tomaten gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.

Nun zuerst die Käse-Wurst-Mischung unter die Mehlmasse heben. Anschließend alles mit der flüssigen Buttermilch-Tomaten-Öl-Mischung vermengen bis alle Zutaten im Teig einigermaßen gleichmäßig verteilt sind.

Die Teigmasse in eine gefettete Muffinform geben (am besten auf Papierförmchen verzichten, da diese bei herzhaften Muffins häufig am Teig kleben bleiben. Ich fette meine Muffinform kräftig mit Margarine ein und streue die einzelnen Vertiefungen dann noch mit Paniermehl aus.) und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) 20 bis 25 Minuten backen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und nach weiteren fünf Minuten aus der Form lösen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Die Muffins schmecken warm wirklich genial, aber meiner Meinung nach kommt die Würzung erst nach ein paar Stunden Stehzeit richtig zur Geltung! Wer kalte Pizza mag wird die Muffins am Folgetag lieben!

Fischstäbchen-Zucchini-Pfanne

2009-06-26T19:06:00.002+01:00

Zutaten (für 2 hungrige Personen):

1 kg gekochte Kartoffeln (Bratlinge mit Schale oder Pellkartoffeln)
1 Zwiebel
2 Zucchini
15 Fischstäbchen
Thymian (frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
Öl/Fett
2 EL Zitronensaft

Und so geht’s:

Die Kartoffeln in Spalten schneiden, die Zwiebel würfeln und die Zucchini in Scheiben schneiden.

Eine Pfanne mit Fett/Öl erhitzen.

Die Fischstäbchen im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Ober-Unterhitze) auf einem Backblech auf der obersten Schiene 15 – 20 Minuten backen.

Wenn die Fischstäbchen im Ofen sind, die Kartoffeln im heißem Fett anrösten, dann die Zwiebeln dazu geben und zusammen 5 Minuten braten lassen. Ab und an wenden.

Die Zucchini-Scheiben dazugeben, mit Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kurz mitdünsten lassen.

Die Fischstäbchen schrag halbieren und vorsichtig unter die Kartoffel-Zwiebel-Zucchini-Masse heben. Das ganze mit Zitronensaft abschmecken.

Sehr, sehr, sehr, sehr lecker. Sehr. Und schnell. Und für Kinder. Und für Männer, die Kind geblieben sind.

Rosmarin-Thymian-Hähnchenschenkel mit Backkartoffeln

2009-06-24T12:20:00.005+01:00

Zutaten für 2 Personen (wir sind Vielfraße!):

4 Hähnchenschenkel/-keulen oder –brüste mit Haut
ca. 1kg Kartoffeln (z.B. Bratlinge)
1 große Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen (wir nehmen deutlich mehr)
400 ml Geflügelfont (ersatzweise geht auch Hühnerbrühe)
Cherrytomaten nach Belieben
2 EL Olivenöl
4 EL Tomatenketchup oder –mark
2 EL Soja-Soße
2 EL Sweet Chili-Soße
2 EL Honig (Wald- oder Blütenhonig)
frischer Thymian
frischer Rosmarin
Salz
Pfeffer

Und so geht’s:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Tomatenketchup, Soja-Soße, Chili-Soße und Honig vermischen und aufkochen.
Hähnchenkeulen auf ein gefettetes Backblech oder in ein große Auflaufform geben und mit der aufgekochten Soße großzügig einpinseln.

Kartoffeln putzen und halbieren (gegebenenfalls vierteln, je nach Größe). Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schneide ich in Scheiben. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben, nach Belieben Thymian und Rosmarin zupfen und dazu geben, das ganze salzen, pfeffern und alles mit 2 EL Öl vermengen. Ich stelle die Schüssel für gut eine Stunde in den Kühlschrank, damit alles gut durchziehen kann. Muss man aber nicht.

Anschließen die Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch Masse rund um die Schenkel auf dem Backblech verteilen. Bei Bratlingen ist es ratsam diese mit der Schnittseite nach unten zu legen.

Und Schwups, das Ganze bei Ober- Unterhitze ins untere Drittel des Ofens schieben.

Die Cherrytomaten kreuzförmig einritzen und ggf. mit Thymian würzen.

Dann den Geflügelfont aufkochen. Am besten in den Topf, in dem man zuvor die Marinade für die Schenkel aufgekocht hat, das gibt dem Font noch mehr Würze. Den Font dann nach und nach zu den Schenkeln geben. Ich geben etwa alle 15 Minuten 100 ml in das Backblech bzw. über die Kartoffeln. Bitte nicht über die Schenkel selber kippen, da man damit nur die Marinade ruiniert!

Nach 45 Minuten gebe ich die Cherrytomaten mit aufs Blech. Nach 60 Minuten ist dann alles fertig und einfach nur voll lecker!

Kartoffel-Mett-Lasagne

2009-02-17T16:38:00.005+01:00

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleines Bund Suppengrün
3 Tomaten
1 EL Öl
250 g Schweinemett
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
2 EL Butter
2 leicht gehäufte EL Mehl
100 g Schlagsahne
1-2 TL Gemüsebrühe
evtl. Kresse zum Bestreuen

Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt garen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Suppengrün und Tomaten putzen bzw. schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett darin krümelig braten. Suppengrün und Zwiebel kurz mitbraten. Tomatenmark und -würfel unterrühren, kurz anschwitzen. Mit 125 ml Wasser ablöschen und weitere 5 min. köcheln lassen, würzen.
Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. 375 ml Wasser und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und unter Rühren ca. 5 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Etwas Béchamelsoße auf den Boden einer Auflaufform streichen. Hälfte Kartoffelsceiben schuppenförmig hineinlegen. Mettmasse und Hälfte Soße darauf verteilen. Mit den übrigens Kartoffeln belegen, Rest Soße darübergeben.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 30 min backen. Mit Kresse bestreuen.

Guten Appetit!

Dinkelvollkronbrot

2008-10-07T20:00:00.001+01:00

Auch unser Brot backe ich seit Jahren selbst - seit beide Kinder mitessen 3 Stück pro Woche. Die werden nach dem Backen und Abkühlen halbiert und eingefroren, so dass man alle 1 1/2 bis 2 Tage ein frisches Brot auftauen kann, dass wie frisch gebacken schmeckt.

Das Mehl kaufe ich bei einer alten Wassermühle in einem Nachbarort - die Preise sind tlw. pro Kilo günstiger als beispielsweise die Bio-Vollkornmehle, die es manchmal beim Aldi gibt. Umucken nach so einer Mühle lohnt sich also. Etwa alle 6 Wochen decke ich mich mit großen Mehltüten ein, so dass das auch kein zu großer Aufwand ist.

Das Backen selbst dauert lange wegen des Gärens (alles in allem ca. 4 Stunden), aber es ist wenig Arbeit, denn dabei muss man ja nicht helfen, und es lohnt sich sehr. Die Brote machen auch viel, viel satter als alles, was man beim Bäcker bekommt.

Zutaten:

615g Dinkelvollkornmehl

160g Roggenvollkornmehl

160g Dinkelschrot

90g Sonnenblumenkerne

500ml Buttermilch

2 TL Salz

125ml Sauerteigansatz
(Gibt es fertig, kann aber m.E. auch weggelassen werden, habe ich mal ausgetestet. Man sagt, das würde fürs Roggenmehl benötigt, um es lockerer zu machen, aber ich fand keinen Unterschied. Schreibe es nur mit rein wegen des Originalrezeptes.)

1 Pk. Trockenhefe

1 TL Honig

etwas warmes Wasser

Zubereitung:

- Trockenhefe in eine Tasse mit lauwarmem Leitungswasser und 1 TL Honig geben. Alles verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Dinkel-, Roggenvollkornmehl und Dinkelschrot in eine große Rührschüssel geben. Sonnenblumenkerne, Buttermilch und Salz dazu. Alles auf langsamster Stufe (!) mit Knethaken verarbeiten – ca. 5 Minuten.
- (Sauerteigansatz und) Hefemischung aus der Tasse dazu geben, und alles weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten – Rührgerät langsam auf mittlere Stufe hoch stellen.
- Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch decken und an einer warmen Stelle 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig anschließend noch mal 5 Minuten mit den Knethaken bearbeiten.
- Dann den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform / Brotbackform geben. Alles abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen (Ich nutze dazu immer die Gärstufe in unserem Ofen, was eine gute Alternative zur Heizung ist).
- Den Ofen vorheizen auf 180° Umluft (oder Brotbackstufe) .
- Das Brot mit Wasser begießen und einreiben. Einmal längs einschneiden. Eventuell mit Mohn oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Die Kastenform auf ein Rost – nicht auf ein Blech – in den vorgeheizten Ofen geben, und das Brot ca. 1 Stunde und 45 Minuten backen lassen. Die Kruste wird sehr kross.

Das Brot gut abkühlen lassen, was ca. 2 Stunden dauern kann. Erst dann anschneiden.

Brötchen

2008-10-07T19:55:00.003+01:00

Ich backe unsere Brötchen immer selbst, denn seit ich das einmal gemacht habe, finden wir nichts Vergleichbares mehr beim Bäcker. Praktischerweise mache ich immer gleich das dreifache Rezept (in 3 Rührschüsseln, sonst wird's zu viel), kriege damit ca. 4 Bleche mit Minibrötchen voll und friere mir das ganze in 8er-Tüten ein. Dann kann man das morgens zum Frühstück aus dem Tiefkühlfach holen, etwa 12-15 Minuten aufbacken (180° Umluft) und warm genießen. Hmmm!

Das Rezept und die Zubereitung sind absolut simpel! Bitte achtet nur absolut genau auf die Mengenangaben, denn sonst wird's klebrig.

Ich mache die Brötchen immer schön klein, weil die Kinder das mögen - eignet sich also auch gut für den Kindergarten, Geburtstage o.ä. Und mitmachen können Kinder auch gut beim Kneten.

Zutaten:

1 kg Mehl (Ich nehme gerne Weizenvollkornmehl, eine 50/50-Mischung mit 450er Weizenmehl ist aber noch leckerer weil fluffiger!)

600 ml Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

2 TL Salz

Zubereitung:

Achtung: dauert quasi 1 ½ Tage, weil eine Nacht dazwischen liegen sollte zum Gären! Am besten abends loslegen und am nächsten morgen fertig stellen!
- 250g Mehl, 300 ml kaltes Leitungswasser und ½ Päckchen Trockenhefe in eine Schüssel geben und mit einem Löffel kurz verrühren. Ansatz über Nacht bei Zimmertemperatur zugedeckt schön gehen lassen.
- Am nächsten Morgen 750g Mehl, noch mal 300 ml Wasser und die andere Hälfte des Hefepäckchens hinzufügen. Den Teig ca. 8 Minuten mit Knethaken bearbeiten (Ach, ich liebe meine Küchenmaschine.).
- 2 TL Salz dazu geben und noch mal 4 Minuten mit den Knethaken bearbeiten.
- Den Teig nochmals in der Rührschüssel zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Backbleche mit Backpapier bereitstellen. Ofen vorheizen auf 230° Umluft (wer eine Brotbackstufe im Ofen hat, sollte diese nutzen).
- Aus dem Teig mit mehligen Händen kleine Kugeln formen (pro Brötchen etwa 40 g) und in gutem Abstand auf die Bleche geben. Je nach Geschmack die Brötchen nur mit etwas Mehl bestäuben oder aber mit Kaffeesahne oder Milch einpinseln und Mohn o.ä. aufstreuen. Brötchen mit einem spitzen Messer einritzen (Kreuzform).
- Höchstens zwei Bleche auf einmal in den Ofen geben.
- Die Brötchen müssen ca. 12-16 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Brötchen abkühlen lassen - essen oder einfrieren. Lecker!!

Bunte Domino-Steine

2008-08-21T20:25:00.004+01:00

Paßt gut am Kindergeburtstag. Je nach Backgeschick dauert das ganze 1 bis 1,5 Stunden.

Teig:
125 g. Butter
125 g. Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Pr. Salz
2 Eier
400 g. Mehl
3/4 P. Backpulver
10 EL Milch

Deko:
Schokoladenglassur, Smarties oder Deko-Farbe in der Tube.

und los gehts:

Alles zu einem relativ festen Teig verrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Ca. 10 min bei 180 backen.

Den Boden halbieren (also nicht in der Höhe, sondern in der Breite) und aufeinander legen. Jetzt gleichmäßige Quadrate (ca. 5x5 cm) schneiden.
Von den Quadraten immer zwei übereinander legen, dünn Marmelade dazwischen streichen und "zusammenkleben".

Die entstandenen Würfel nun mit Schokoladenguß (fertigen oder selbstgemachten) überziehen. Dazu die Würfel am besten auf ein Kuchengitter stellen und mit dem Backpinsel anstreichen - erst die Seiten und dann das obere Teil. In die Schokolade Smarties drücken. Oder aber mit Farbe aus der Tube was aufmalen.

Grüne Soße

2008-08-21T20:15:00.004+01:00

Wahrscheinlich werde ich von Frankfurterinnen jetzt mit virtuellen Eiern beworfen, aber so mach ich grüne Soße.

4 hartgekochte Eier würfeln

1 Pkg. (100 g) TK-Kräuter grüne Soße oder frische vom Markt
500 ml Dickmilch
2o0 ml Schmand
1 EL Mayo
1 TL Senf
Pfeffer, Salz

alles verrühren und dann die Eier dazurühren.

ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu schmecken uns Pellkartoffeln.
Reicht für 4 Personen.

Moussaka

2008-08-20T10:07:00.002+01:00

Zutaten für 6 Personen:

500g Auberginen
500g Kartoffeln, gekocht
Salz
Mehl

2 Zwiebeln
Olivenöl
500g Hack (gemischt oder Lammhack)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
2 Lorbeerblätter

1 Dose Tomaten geschält in Tomatensaft (800g)

2 Eier
300g griechischer Joghurt
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer

200g geriebener Käse

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, die Stengelansätze entfernen und längs in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander ausbreiten und mit Salz bestreuen.
2. Die Zwiebeln hacken und mit ewa 4EL Olivenöl glasig dünsten. Hackfleisch portionsweise dazu geben und krümelig anbraten. Salzen, Pfeffern und Lorbeerblätter dazu geben.
3. Die Auberginenscheiben kalt abspülen, gut abtrocknen und in Mehl wenden. In einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten und auf einem Küchenkrepp abtrocknen lassen.
4. Dosentomaten abtropfen lassen, etwas Saft auffangen, die Tomaten in Stücke schneiden.
5. In eine gefettete Auflaufform erst die Auberginenscheiben geben, darauf die in Scheiben geschnittenen, gekochten Kartoffeln verteilen. Als nächstes die Tomatenstücke verteilen und etwas Saft dazu geben.
6. Das Hackfleisch abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und ebenfalls aufschichten.
7. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
8. Den Joghurt zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und Löffelweise auf den Auflauf geben.
9. Zum Schluss den Käse verteilen und das Ganze für etwa 40min in den Ofen schieben.

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Ich lasse den Ofen in der Regel nur kurz vorheizen und schiebe das Essen trotz nicht erreichter Temperatur schon ins Rohr. Entsprechend verlängert sich die Garzeit, allerdings nur um wenige Minuten. Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse zerlaufen und zart gebräunt ist.

Tarte au chocolat (Blogtreffen 2008)

2008-08-19T16:19:00.003+01:00

Zutaten:

120g Butter
125g Zartbitterschokolade
4 Eier, getrennt
120g Zucker
100g gemahlene Mandeln
1EL Speisestärke (oder 2 EL Mehl)

Zubereitung:

1. Springform (26cm) mit Butter gut fetten und in den Kühlschrank stellen.
2. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
3. Butter und Schokolade gemeinsam im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
4. Eigelb und Zucker schaumig rühren, die Mandeln dazu geben und ebenfalls gut verrühren.
5. Butter und Schokolade dazugeben.
6. Eiweiß unterheben.
7. Speisestärke (bzw. Mehl) auf den Teig sieben und einrühren.

8. Im vorgheizten Backofen bei 200°C 20min backen. (Nach 15 Minuten Stäbchenprobe machen, eventuell ist der Kuchen dann schon durch.)

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Für die Form, die ich mit hatte beim Blogtreffen, habe ich die doppelte Menge Teig gemacht.

open source food

2008-08-10T16:12:00.002+01:00

sieht nach einer netten seite aus (wenn man von den komischen einheiten mal absieht…):

Kartoffel-Zuchini-Gratin (2 Pers.)

2008-08-09T13:15:00.001+01:00

Zutaten:

250 g gekochte Pellkartoffeln
250 g Zuchini
2 Knoblauchzehen
1/4 Ltr. Schlagsahne
Butter
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
gehackte Estragonblätter
50 g geriebener Emmentaler Käse
150 g geräucherter Bauchspeck

Zubereitung:

Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zuchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Kartoffel- und Zuchinischeiben schuppenartig in eine gefettete flache Auflaufform schichten.Knoblauch mit Schlagsahne verrühren, mit Salz und Peffer würzen, Estragonblätter unterrühren und über das Gemüse gießen. Käse darüber streuen und Butter in Flocken darauf setzen.

Würfel vom geräucherten Bauchspeck darüber streuen (macht das Ganze herzhafter - ohne Speck ist es ein vegetarisches Essen).

Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Heißluft-Herd: etwa 200 Grad (nicht vorheizen)

Backzeit: 20 - 25 min.

Schneewittchenkuchen

2008-06-29T21:47:00.002+01:00

Zutaten:
Teig:
100 g Rama
150 g Zucker
2 Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
1/2 Backpulver
1 1/2 EL Milch
1 1/2 EL Nutella
1 Glas Schattenmorellen

Belag:
250 g Quark
1 Vanillezucker
1/4 l Sahne
Sahnesteif
3 EL Zucker

1 Päckchen Tortenguss klar

Zubereitung:
Backofen auf 175° Grad vorheizen. Springform (28 cm Durchmesser) ausfetten und mit Brösel auspanieren.

Die Kirschen abgiessen und gut abtropfen lassen. Den Kirschsaft auffangen.

Zucker und Rama schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren. Die Hälfte des Teiges in der Springform glatt streichen. Den restlichen Teig mit der Nutella verrühren und auf den hellen Teig streichen.

Kirschen darauf verteilen und 35 bis 45 Minuten backen. Kuchen erkalten lassen.

Quark mit dem Vanillezucker und Zucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif vermengen und fest schlagen. Quark mit Sahne verrühren. Um den Kuchen einen Tortenring setzen, Quarkmasse auf dem Kuchen verteilen.

Aus dem Tortenguss und dem Kirschsaft mit der angegebenen Menge Zucker einen Guss herstellen und auf der Quarkmasse verteilen. Kuchen vor dem Genuss noch kühl stellen.

Guten Appetit!

Einstandsrezept: Gemüserisotto

2008-06-27T09:31:00.003+01:00

Für 4 Portionen:
40g Parmesan
1 Zweig frischer Rosmarin (ich nehme den getrockneten kleingeschnittenen Rosamarin)
4 EL Olivenöl
250g Risotto (wir essen zu zweit so viel )
1l Gemüsebrühe1/4l trockener Weisswein
1 Zwiebel
4 kleine Tomaten
1 Paket TK-Erbsen (oder nur ne gute Handvoll und dafür noch eine Zucchini )
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Basilikum

Gewürfelte Zwiebeln und zerkleinerten Rosmarin in Öl andünsten, Reis dazugeben und glasig dünsten. Wein und Brühe erhitzen und nach und nach unter Rühren zugeben.Risotto 15-20 Min. garen. Tomaten (ggf. vorher häuten) würfeln. Tomaten und Erbsen (Zucchini) zu dem Reis geben und 5 Min. mitgaren. Butter und Parmesan (vorher reiben) dazugeben, würzen und mit Basilikum garnieren.Ich mach ganz gerne noch einen kleinen Schuss Sherry rein.

Viel Spass beim Nachkochen und Guten Appetit.

Schnelle Suppe ( 4 Personen)

2008-06-26T13:11:00.003+01:00

2 Gläser Pusztasalat
2 Büchsen Gulaschsuppe
1-2 Becher Sahne
500 g Gehacktes (Schwein)

Pusztasalat und Gulaschsuppe in einen Topf geben, Sahne dazu (je nachdem wie kalorienlastig man es möchte 1 oder 2 Becher)

Gehacktes (krümelig) anbraten und gut würzen (Pfeffer, Salz, evtl. Rosenpaprika), anschließend in den Topf dazugeben, alles langsam aufkochen lassen, fertig!

Das Rezept kann beliebig auf mehrere Personen hochgerechnet werden.
Geht superschnell und kann gut vorbereitet werden und schmeckt euch hoffentlich so gut, wie uns!

Einladung zum Kochevent "Braten, Backen, Bloggen, Frittieren"

2008-06-18T20:13:00.002+01:00

Soeben lese ich die Mail von Heimo Tscherne, eine Einladung nach Hamburg. Da ich da leider nicht kann und vielleicht der ein oder andere Lust hat, vielleicht ein Kochprofi-Blogger-Event draus zu machen, schliesst Euch doch im Kommentarfeld zusammen, dann gibts hier auch was zu berichten. Ich kopier die Mail mal eben hier rein:

Sehr geehrte Kochprofis,

"Braten, Backen, Bloggen und Frittieren" heißt es am 3. Juli und wir laden Sie herzlich zu dieser Veranstaltung rund ums Thema Kochen ein.

Gemeinsam mit Butaris und dem kreativen und talentierten Koch Bernd Arold möchten wir mit Ihnen ein 3-Gänge-Menü zubereiten und dabei ...

... die Gegensätze von traditioneller und moderner Küche aufheben,

... die Grenzen zwischen herkömmlichen und exotischen Zutaten überwinden,

... kulinarische Trends diskutieren und natürlich mit Ihnen dinieren.

Seien Sie gespannt auf ein abwechslungsreiches Menü!

Braten, Backen, Bloggen und Frittieren

3. Juli 2008 um 19.00 Uhr

im Restaurant Nil

Neuer Pferdemarkt 6

20359 Hamburg

Die persönliche Einladung von Bernd Arold zu diesem Kochevent finden Sie hier.

Bitte lassen Sie uns bis 23. Juni per E-Mail an butaris@ketchum.com wissen, ob und mit wie vielen Personen Sie kommen möchten.

Regelmäßige Informationen zur Veranstaltung finden Sie unter Butaris . Wir laden Sie auch recht herzlich ein zu kommentieren und sich auszutauschen.

Mit freundlichen Grüßen

Heimo Tscherne

Serbisches Reisfleisch (f. 4 Pers.)

2008-06-16T10:09:00.004+01:00

Zutaten:

250 g Reis
50 g Fett
1 Zwiebel (oder Zwiebelgewürz)
400 g Schweinefleisch (oder gemischtes Gulasch)
3/4 ltr. Fleischbrühe
1 Döschen Tomatenmark
1 Becher sauere Sahne (oder Schmand)
100 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

Fett erhitzen, gewürfeltes Fleisch u. gehackte Zwiebel darin kräftig anbraten und dann den Reis einstreuen.
Fleischbrühe angießen u. Tomatenmark, reichlich Paprika, Salz u. Pfeffer hinzufügen.
Die Kasserolle (oder Topf mit Metalldeckel und Metallgriff!) gut verschließen und das Reisfleisch im Backofen bei 160 Grad ca. 45 min. garen lassen.
Danach das Gericht (im Topf) mit sauerer Sahne vermischen u. mit geriebenen Käse bestreut anrichten (ich mische den Käse genau wie die Sahne im Topf schon unter).

Curry-Suppe (2 Personen)

2008-06-05T18:27:00.002+01:00

2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Äpfel, geschält, entkernt, grob zerkleinert
2 Bananen, geschält, grobe Stücke
2 EL rote Curry-Paste
ca. 2 EL Zucker
Knoblauch, nach Gusto
Brühe
Salz, Pfeffer
Olivenöl

-Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten.
-Curry-Paste dazu geben und kurz mit schmurgeln lassen.
-Obst und Zucker dazu und mit Brühe auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist.
-eine Weile köcheln lassen, bis alles richtig weich ist.
-mit einem Stabmixer mixen, evtl. nachwürzen.

Bandnudeln mit Lachs (Taglionlini al salmone)

2008-06-04T16:31:00.005+01:00

400 g feine Eierbandnudeln

150 g geräucherter Lachs

1 Gläschen Brandy

100 g Rahm (Sahne)

30 g Butter

1 TL Kaviar

Salz

>Lachs in Stückchen oder feine Streifen schneiden

>Butter zergehen lassen

>Hälfte des Lachses dazugeben, mit Brandy aufgießen und mit der Gabel zerdrücken, bis sich

eine leichte Krem bildet

>restlichen Lachs dazugeben, vorsichtig salzen, umrühren, vom Feuer nehmen

>Rahm langsam unterrühren

>Nudeln dazugeben, nochmals kurz erhitzen, in vorgewärmte Teller geben und mit einer

Gabelspitze Kaviar belegen, darauf kann man aber auch verzichten ;-)

Knoblauch-Dip

2008-06-04T12:03:00.005+01:00

ca. 200 Gramm Weißbrot, ohne Rinde
2 EL Zitronensaft
3 El Essig
9 EL Olivenöl, aber das gute ;)
5 od. 6 ( je nach Gusto) Knoblauchzehen, durch die Presse gedrückt
Salz, Pfeffer

- Weißbrot in Stücke reißen und in Wasser gut einweichen.
- Brot ausdrücken, in eine Schüssel geben
- Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben
- mit einem Stabmixer (Zauberstab) solange mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
ggf. noch etwas Olivenöl zu geben.

Passt zu Kartoffeln, gebratenem Fisch,....

Blini mit Fruchtquark (20 Stück)

2008-05-26T11:24:00.001+01:00

Zutaten:
10g frische Hefe
1 TL Zucker
300 ml lauwarme Milch
200g Mehl
2 EL Butter
100g Buchweizenmehl
Salz
2 Eier
1 V-Zucker
Fett zum Backen

für den Quark:
5 EL Kokosflocken
60 ml Milch
3 EL Honig
250g Magerquark
300g frische Ananas
1 Papaya

Hefe mit Zucker, Milch und 2 EL Mehl verrühren und 15 Minuten gehen lassen.Die Butter schmelzen und alles mit dem übrigen Mehl, Salz, Eiern, Butter und V-Zucker untermischen.30 Minuten gehen lassen.
Honig mit Milch und Magerquark verrühren und Kokosflocken unterrühren. Die Ananas und die Papaya schälen und in kleine Stücke schneiden.
Aus dem Teig kleine Pfannkuchen backen und im Backofen warm stellen.Quark in kleine Häufchen auf die Blinis setzen und mit den Früchten garnieren.

Canneloni mit Lauch

2008-05-24T15:42:00.003+01:00

für 4 Personen!
14 Lauchstangen, mitteldicke
12 Canneloni
800 Tomaten
2 Zwiebeln
Olivenöl
Salz und Pfeffer
getrocknete Kräuter
Tomatenmark
Parmesankäse

Canneloni 8 min Vorkochen
12 kurze Lauchstangenstücke, passend zu den Canneloni, zuschneiden und dann kurz in kochendem Wasser blanchieren
Aus Rest Lauch, Zwiebeln, Tomaten, Kräuter und Gewürzen eine Tomatensauce kochen
Canneloni mit Lauch füllen und in eine Auflaufform legen
Tomatensauce drüber gießen und Parmesankäse bestreuen
Auflaufform für 15 min bei 180°C überbacken

Kichererbsensalat mit Thunfisch

2008-05-22T18:05:00.004+01:00

1 Dose Kichererbsen
1 Dose Thunfisch ohne Öl, abgetropft
2 Päckchen Salat-fix, Gartenkräuter oder so, was einem schmeckt
1 Zwiebel, gewürfelt oder in dünnen Ringen
Olivenöl
Wasser

Salat-Fix nach Packungsanweisung mit dem Olivenöl und dem Wasser zubereiten
Kichererbsen dazu,
Thunfisch zerpflücken und dazu geben,
Zwiebeln dazu, mischen, lecker

Gefüllte Paprikaschoten

2008-05-22T11:04:00.004+01:00

Man nehme:

* 4-5 rote Paprikaschoten
* 500g Hackfleisch gemischt
* 1 Ei
* eine kleine Zwiebel
* 50g Semmelbrösel oder ein in Wasser eingeweichtes altes Brötchen
* etwas Tomatenmark
* Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Zucker
* Wasser
* Mondamin

Und so geht es:

1. Zwiebel fein hacken
2. Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Semmelbrösel (oder das ausgewrungene, kleingerupfte Brötchen), Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig kneten (Ich gebe bei Bedarf immer noch etwas Olivenöl dazu, falls das Ganze nicht geschmeidig genug wird.)

3. Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen
4. Die Schoten mit der Hackfleischmasse füllen. (Ruhig feste reindrücken, sonst fällt die Füllung beim Braten heraus.*)
5. Damit die Deckel nicht ungenutzt im Müll landen, schneide ich die Paprika in Stücke und gebe sie später mit in den Topf.

6. In einem Schmortopf Öl erhitzen und die Paprikaschoten von allen Seiten ruhig kräftig anbraten. Die kleinen Stücke gebe ich direkt mit dazu. *Ich brate immer zuerst die Fleischseite an.
5. Die Paprikaschoten bis zur Hälfte mit Wasser bedecken und 25 min schmoren lassen. Dabei mehrmals wenden.

6. Paprikaschoten aus dem Sud nehmen und ggf. warm stellen.
7. In den Sud Tomatenmark einrühren, mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
8. Die Sauce mit Mondamin binden, die Paprikaschoten wieder hineinlegen, servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

Mamas Nudelsoße

2008-05-22T10:52:00.004+01:00

Man nehme:

* 400g Jagdwurst am Stück (Da es Jagdwurst nicht überall gibt, kann man auch Wiener Würstchen nehmen.)
* 1 Zwiebel
* 2 rote Paprika
* 3EL Tomatenmark
* Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Pimentkörner
* ca. 400ml heißes Wasser
* Mondamin zum Abbinden der Soße

Und so geht's:

1. Zwiebeln hacken, Paprika in Streifen schneiden
2. Beides in einer großen Pfanne anbraten
3. Jagdwurst (oder Wiener) würfeln (bzw. in Scheiben schneiden)
4. Die Wurst zu den Zwiebeln und der Paprika geben und alles weiter anbraten. Alle Zutaten dürfen ruhig ordentlich Farbe bekommen, aber nicht verbrennen.

5. Das Wasser in die Pfanne gießen.
6. Tomatenmark einrühren, 3 Lorbeerblätter und 3 Pimentkörner dazu geben.
7. etwa 30 Minuten köcheln lassen
8. mit Mondamin abbinden
9. mit Salz und Pfeffer würzen

Mit Spirellinudeln servieren, genießen.

Guten Appetit!

Sepia (Tintenfischringe) in Tomatensauce

2008-05-21T18:54:00.003+01:00

- 1000 gr Tintenfischringe, gefroren
- 2 rote Zwiebeln, geschält
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- Pul Biber (Paprika-Flocken, Türkischer Laden), je nach Gusto
- 1 Glas Tomatensauce al arrabiata
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Dose stückige Tomaten
- Gemüsebrühe Instant zum Nachwürzen
-Olivenöl, evtl. 1 Spritzer Zitronensaft (je nach Gusto)

- Zwiebeln würfeln, Knoblauch vierteln, in Olivenöl glasig anbraten
- Tintenfischringe dazu und solange mitschmurgeln, bis alle Flüssigkeit weg ist
- Weißwein, Tomatensauce und stückige Tomaten dazu geben
- mit Pul Biber würzen, ca. 1 Stunde auf mittelkleiner Stufe köcheln lassen

eventuell Wasser nachfüllen,
eventuell mit Instant-Brühe etc. nachwürzen, je nach Geschmack
eventuell mit Zitronensaft abschmecken, je nach Geschmack

Dazu Baguette

Quicky con Carne

2008-05-21T18:52:00.003+01:00

(Oh, wow, ich bin sowas von kreativ bei Namen für Gerichte. ;-))

Man nehme:
* 500g Hackfleisch
* 1 Zwiebel
* 1 Paket passierte Tomaten
* 1 kleine Dose Mais
* 1 kleine Dose Bohnen
* 3EL Tomatenmark
* 1EL Paprikapulver edelsüß
* Salz, Instantbrühe, bißchen Pfäffär, Chiliflocken
* 1TL Balsamico-Essig

* Joghurt

Und so geht es:
1. Zwiebel hacken und mit dem Hackfleisch in einem Topf anbraten
2. etwas Salz, das Paprikapulver, die Chiliflocken und das Tomatenmark dazu
3. etwa 10 min. brutzeln lassen

4. passierte Tomaten dazu geben
5. Mais und Bohnen waschen und dazu geben
6. mit Pfeffer, Instantbrühe und ggf. Salz würzen
7. Zum Schluß einen Teelöffel voll Balsamico unterrühren. Evtl. ginge auch etwas Zitronensaft. Es fehlt an dieser Stelle einfach etwas an Säure. Ist ja leider kein Rotwein dran. ;-)

8. Bißchen köcheln lassen und mit einem guten Esslöffel Naturjoghurt servieren.

Guten Appetit!

Pasta mit Thunfisch

2008-05-21T15:02:00.006+01:00

- Spaghetti vom Vortag

- Thunfisch in ÖL, (1 oder 2 Dosen, je nach Menge der Spaghetti)

- Pul Biber (getrocknete Paprika-Flocken, Türkischer Laden), je nach Gusto

- Salz, Pfeffer, evtl. Tabasco

- Grana Padano

- Öl aus den Thunfischdosen in eine Pfanne geben, Spaghetti dazu, erwärmen.
- Thunfisch dazu geben und auf mittlerer Stufe schmurgeln lassen, bis alles warm ist.
- Mit Grana Padano bestreuen, lecker!

Sorry, oben war ein Scherz...................

Spundekäs

2008-05-20T11:45:00.003+01:00

1 kg Doppelrahmfrischkäse
1-2 Becher Sahne
1-2 fein gehackte Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
ca. 1/2 Esslöffel milder Paprika
ca. 1/2 Esslöffel scharfer Paprika
ca. 1/2 Esslöffel Salz

Den Frischkäse verrührt mal mit der Sahne bis er cremig ist - nicht zu fest und nicht zu flüssig. Anschließend wird mit den restlichen Zutaten abgeschmeckt, wie man es am liebsten mag.

Dazu gibt´s in Nierstein Laugenbrezeln oder Salzbrezeln.

Ich habe bei Frau...äh...Mutti allerdings auch Gemüsesticks, Fleisch, Brot usw. dazu gegessen.

Bulgursalat mit grünem Spargel

2008-05-19T07:24:00.003+01:00

Man braucht:
300g grünen Spargel, untere 5 cm geschält, dann in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
200 g Bulgur (steht immer beim Couscous)
1 EL Butter(schmalz)
400mL Gemüsebrühe
2 Lauchzwiebeln
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Butterschmalz schmelzen, Bulgur und Spargel darin zusammen ca. 3 Minuten andämpfen, mit 350mL der Gemüsebrühe aufgiessen, Deckel drauf und bei kleiner Hitze 8 Min. köcheln lassen.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, mit dem Rest der Gemüsebrühe, dem Zitronensaft und dem Olivenöl zu einer Sosse verrühren.
Halbwegs abgekühltes Spargelbulgurgemisch mit einer Gabel auflockern, unter die Sosse rühren, mit Salz, Pfeffer und evtl. nochmehr Zitronensaft abschmecken. Schmeckt für ganz Hungrige lauwarm, sonst kalt.

Tortellini in Gemüse-Tomatensauce

2008-05-18T17:14:00.006+01:00

Zutaten:
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geviertelt
1 Zucchini, dünne Scheiben
1 Paprikaschote, feine Streifen
3 Tomaten, grob zerkleinert
Olivenöl
1 Glas Tomatensauce, je nach Gusto ( ich bevorzuge al arrabiata)
Wasser
Salz, Pfeffer, etc

Tortellini, getrocknet

Zubereitung:

- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Gemüse dazu und kurz anbraten.
- Tomatensauce dazu, 2-3fache Menge Wasser anfüllen, würzen, aufkochen
- Tortellini dazu und solange köcheln lassen, bis die Tortellini gar sind.

Eventuell Wasser nachgießen! Das Ganze kann ruhig ein bisschen suppig sein

Aufpassen, das es nicht anbrennt!!!

Wer möchte, kann das ganze mit Grana Padano bestreuen. Guten Apettit!

Sommerliche Pute

2008-04-24T10:47:00.002+01:00

Man braucht für drei Personen:

- drei Putensteaks
- 9 mittelgroße Kartoffeln
- 3 Karotten
- 200ml Weißwein
- Olivenöl
- Pesto
- Salz, Pfeffer
- Eine Zitrone

So geht's:

In einen Schmortopf reichlich Öl geben, aber nich so viel, dass das Fleisch darin schwimmt. Ich sag mal so 5-6 EL.
Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Putensteaks waschen und auf beiden Seiten gut mit Pesto bestreichen. Anschließend in den Schmortopf legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. (Am besten Meersalz und frisch em Pfeffer aus der Mühle.)
Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden und auf das Fleisch legen, so dass die Steaks mindestens bedeckt sind.
Ganz obendrauf die in Scheiben geschnittene Zitrone legen.
Den Weißwein darüber giessen. Wenn es etwas mehr ist, ist das auch nicht schlimm, dann hat man am Ende mehr Sud/Sauce.
Noch einmal kräftig salzen und Pfeffern und dann für 45 Minuten in den Ofen schieben.

Dazu passt ein Salat. Ich habe hier in das Dressing ebenfalls etwas Pesto gegeben.

Man muss am Ende aus dem Sud eigentlich keine Sauce ziehen, bei uns war der Weißwein so eingedickt und hatte sich mit dem Pesto vom Fleisch vermengt, dass es eine leckere, wenn auch sehr dünne Sauce gab.

Eventuell könnte man noch einige Kräuter dazu tun, je nach Geschmack.

Chinesischer Spaghettisalat

2008-01-20T11:14:00.000+01:00

Zutaten:
250 g Spaghetti
4-5 hartgek. Eier
2 große rote Zwiebeln
1-2 Lauchstangen
200 g gek. Schinken

Marinade:
6 EL Öl
4 EL Essig
4 EL Zitronensaft
4 EL Sojasosse
1 EL Curry oder Chinagewürzpulver
Sal7/Pfeffer

Zubereitung:
Spaghetti bissfest garen
Eier in Scheiben schneiden
Zwiebeln hacken
Lauch in sehr feine Ringe schneiden
Schinken klein würfeln
Alle Zutaten vermischen und gut durchziehen lassen

Banoffee Pie

2008-01-08T08:24:00.000+01:00

1 Dose/n	Kondensmilch, gezuckerte, ca 400ml
1 Pck.	Kekse Hobbits (ich hab 12 Hobbits und 8 von denen mit Schoki gehabt
75 g	Butter
4 m.-große	Banane(n)
1 Becher	Schlagsahne, ca 280ml
	Kakaopulver od. Schokoraspel

Zuerst muss man eine Dose gezuckerter Milch in einem Topf für 2 Stunden köcheln lassen, damit aus der Milch Toffeemasse wird.

ACHTUNG: Die Dose muss die ganzen 2 Stunden komplett mit Wasser bedeckt sein, weil sie sonst explodiert!!!!! Notfalls Wasser mit dem Wasserkocher nachkochen und auffüllen

In der Zwischenzeit kann man sich mit dem Bröseln von Keksen beschäftigen....eine Mischung aus 3/4 Hobbits und 1/4 von denen mit Schokoüberzug

Das kommt dann mit Butter vermischt als Boden in die Form und darauf werden 3-4 Bananen geschnippelt.

Nach 2 Stunden dann habe ich die Dose aus dem Wasser genommen - Es ist schon beim leichten Öffenen mit dem Dosenöffner ein bisschen Toffeemasse aus der Dose gelaufen - ich war wirklich überrascht, dass es so geklappt hat ;)

Um die mit dem Toffee bestrichenen Bananen gehen so erst mal in den Froster, damit die Masse schön fest wird ;)

Zum Schluss wird die geschlagene Sahne drüber gegeben und der fertige Kuchen mit geraspelter Schokolade/Kakaopulver/Schokoraspeln garniert - also ganz nach belieben :)

Vielleicht schiebt Frau Schäfer noch ein Foto vom fertigen Kuchen rein - ich hab noch keins :)bb

Klar, Liebes :-)! Ehrensache!

Hähnchenkeule mit Apfelringen und Oliven

2007-11-29T07:54:00.000+01:00

Schnelle und leichte Küche für den Winter, die Mengen der Zutaten stehen direkt bei der Zubereitung!

Salz, Pfeffer, 1 Teel Fenchelsamen, 2 Tl Senf, 1 Teel Honig, 2 Eßl Olivenöl zu einer Marinade rühren
4 Hähnchenkeulen damit einreiben
3 säuerliche Äpfel schälen und Kerngehäuße ausstechen, in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden und in eine gefettete From legen
1 rote Zwiebel und eine Knobizehe schälen und in dünne Ringe /Scheiben schneiden
frische oder getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum, Petersilie: Menge je nach Geschmack) mischen mit Zwiebel, Knobi, 150-200ml ml Cidre und 3 Eßl schwarzen Oliven und auf den Äpfel verteilen
Hähnchenkeule oben auf legen
35 min bei 200 °C mittlere Schiene backen, Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden

Guten Appetit

Apfel-Zimt-Muffins

2007-11-20T14:48:00.000+01:00

Zutaten:

600 g Äpfel (ich wählte Boskpop)
2 EL Zitronensaft
500 g Mehl
1 Prise Salz
3-4 EL Zucker
1 Tl Zimt
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
¼ l Milch
6 EL Öl
bei Belieben Schokostreußel/-splitter/-tröpfchen

Zubereitung:

Alles staubige (Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt etc.) vermischen, dann verquirlte Eier, Milch und Öl zugeben. Teig in die Muffinformen geben (ca. 3/4 voll) und bei 200°C 25 bis 30 Minuten backen.

Schokomuffins

2007-11-20T14:45:00.000+01:00

Zutaten:
30 g Butter
60-80g Schokolade (Kuvertüre oder Blockschokolade)
200 g Mehl
2 TL Backpulver
2 gehäufte EL Kakao
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Vanillezucker und die Prise Salz vermischen. In einem separatem Gefäß die geschmolzene Butter, die Milch und die Eier verquirlen. Die Schokolade in kleine Stückchen raspeln/schnitzen und alles zusammen in kurz durchrühren. Die Muffinförmchen höchstens zu 3/4 befüllen und bei 180 °C für ca. 20-25 Minuten backen.

Zimtsterne

2007-11-20T14:40:00.000+01:00

Zutaten:
3 Eiweiße
200 g Puderzucker
400 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Zimt

Zubereitung:

Die Eiweiße steif schlagen (Tipp: Ein genug großes Gefäß verwenden, nicht diese hohen Becher - Eischnee braucht Platz und alles muss penibelst sauber sein. Außerdem nur auf der niedrigsten Stufe, höchstens der mittleren Stufe rühren) und währenddessen den Puderzucker und Vanillezucker langsam beimengen. Eine Tasse Eischnee abnehmen und in den Kühlschrank stellen.
Den restlichen Eischnee mit 300 g Mandeln und Zimtpulver vorsichtig vermischen (unterheben) und 30 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 120°C vorheizen. Die Arbeitsfläche mit den restlichen Mandeln bestreuen und etwa 7 mm dick ausrollen. Den/die Sternausstecher mit Wasser befeuchten und damit die Plätzchen ausstechen. Wenn der ganze Teig verbraucht ist den Eischnee dünn auf die Sterne pinseln und die Teilchen bei 120 °C im Backofen für ca. 45-60 Minuten backen (eher trocknen). Nach dem Abkühlen in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren oder gleich aufessen :)

Es gibt noch andere Rezepte, die statt nur Mandeln 200 g Mandeln, 100 g Haselnüsse und 50 g Mehl verwenden. Geschmackssache oder Entscheidung danach, was man eingekauft hat bzw. noch bekommen hat :)

Mutter-Kind-Kochen "einfache Nudelsoße"

2007-11-16T21:11:00.000+01:00

Gestern haben Paul und ich eine schnelle Nudelsoße "gekocht".

Das heißt, ich schnippel die Tomaten. Paul kippt Sahne in den Topf, macht den Schinken klein, schaufelt den Parmesan rein und rührt mit seinem Holzlöffel ein paar mal um. Gemeinsam wird dann pürriert.

Hier unsere Zutatenliste:

1 Becher Schlagsahne - Mutter macht auf, Kind schüttet ein
1 Tomate in Stück geschnitten - Mutter
2 - 3 Scheiben Kochschinken grob zerrupft - Kind
ca. 2 EL Tomatenmark - Kind mit Hilfe
2 - 3 EL Parmesan (wenn vorhanden) - Mutter reibt den Käse, Kind schaufelt dazu
nach belieben TK-Kräuter oder frische (Petersilie oder Basilikum) - Mutter
Salz, Pfeffer evtl. ein bisschen Chili - Mutter

alles mit dem Pürrierstab vermixen - Mutter und Kind
und erwärmen - Mutter

Alles über die in der Zwischenzeit gekochten Spagetti geben und dann ganz schnell gemeinsam aufessen.

Optionen:
- Milch mit Sahne mischen - wer´s kalorienärmer will
- Soße mit Gemüsebrühe verlängern, dann vielleicht noch ein bisschen mit Soßenbinder dazu

2007-11-16T11:41:00.000+01:00

Mediterraner Kartoffelsalat

2007-11-15T12:22:00.000+01:00

Man nehme für eine grosse Schüssel;

- eine grosse Schüssel ;o)

- 2,5 kg festkochende Kartoffeln

- eine Hand voll schwarze, entsteinte Oliven

- 6 - 8 Stücke getrocknete Tomaten

- 2 Esslöffel Kapern

- 2 Schalotten

- 2 Zitronen

- ein sehr gutes Olivenöl

- Dijon - Senf

Die Kartoffeln kochen und pellen, oder vorher schälen und dann kochen (in beiden Fällen das Wasser salzen!)

In der Schüssel ordentlich Olivenöl mit dem Saft von erstmal 1 Zitrone und einem Teelöffel Dijon Senf vermischen, die Kapern, die klein geschnittenen Oliven, Tomaten sowie Schalotten hinzugeben.

Die Kartoffeln in warmem Zustand schneiden und zu den restlichen Zutaten dazugeben. Gründlich durchmischen und eine halbe Stunde stehen lassen.

Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Wir essen den Salat gerne lauwarm oder auch kalt, und kloppen uns um die letzten Reste!
Selbst Menschen, die keine Kapern oder Oliven mögen, essen das gerne mit.

Roter Heringssalat

2007-10-20T21:01:00.000+01:00

Zutaten für vier Personen:

2 rote Bete
1/2 Apfel
1 größere Gewürzgurke
vier Bismarckheringe
Creme fraiche
Miracle Whip light
Saure Sahne
Salz und Pfeffer

Zwei rote Bete ca. 25 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, schälen und fein würfeln. Den geschälten halben Apfel und die Gewürzgurke fein würfeln, die Heringe in Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel tun. Aus Creme fraiche, Miracle Whip und saurer Sahne eine Soße anrühren (Menge je nach Geschmack) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Heringssalat schütten, alles gründlich verrühren. Fertig! Schmeckt ganz prima zu Bratkartoffeln :-)

Käsekuchen

2007-10-11T12:51:00.000+01:00

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Ei

Füllung:
250 g Zucker
1/4 l süße Sahne
6 Eigelb, das Eiweiss zu Schnee schlagen
500 g Schichtkäse
250 g Quark 40%
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1/2 Zitrone
1 kleine Tasse Milch

Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen Mürbteig zubereiten, eine Springform 28 cm Durchmesser damit auskleiden.

Das Eiweiss zu Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten für die Füllung vermengen und in den Teig einfüllen.

Den Kuchen 30 Minuten bei 175° und weitere 30 Minuten bei 150° Ober-/Unterhitze backen. Anschliessend vor dem Stürzen/Auslösen in der Form abkühlen lassen (hab ich beim ersten nämlich nicht gemacht und er ist mir einfach auseinadner gebröselt *aarg*).

Guten Appetit!

Flammenküeche

2007-10-01T08:03:00.000+01:00

Hier das Rezept von meinem Chef, ausgelegt für einen Holzofen. Wir haben es auf dem Pizzastein bei höchster Temperatur(300°C) gemacht, hat auch sehr gut geklappt.

Flammenküeche

im Holzofen für 6 Personen

Teig:
42 g Frischhefe oder 2 Päckli Trockenhefe
500 g Mehl (Gemisch von z.B. Weizen 55 Pizzaqualität, etwas
Buchweizen, Roggen)
100 g Öl oder Butter (z.B. Olivenöl und etwas Nussöl oder Sesamöl)
1 Teelöffel Salz
3 dl Milch

Belag:
ca. 600 g 20%-iger Sauerrahm (z.B. crème fraiche épaisse)
event. etwas Süssrahm zum verdünnen, etwas Salz und Muskatnuss
ca. 400 g in Ringe geschnittene Zwiebeln
ganz dünn geschnittener geräucherter Speck, Coppa oder Schwarzwaldspeck

Hefeteig mindestens 4 Stunden gehen lassen, da er sehr fettig ist
mit ausreichend Mehl jeweilige Portion wie eine Pizza ganz dünn auswallen
Schüssler gut mit Mehl bestäuben, auf dass der Teig dann nicht kleben möge.
Teig auf dem Schüssler mit Rahm, Zwiebeln und Speck belegen
Backzeit im Holzofen bei 600 – 700°C 1 bis max. 3 Minuten (sollte nicht vollständig in Flammen aufgehen und verkohlen)
Flammeküeche auf einem Holzbrett schneiden und sofort servieren

Oliventarte

2007-09-19T17:04:00.000+01:00

3 große rote Zwiebeln, feine Scheiben
6 Knoblauchzehen, dünne Scheiben
70 ml Olivenöl
1 Prise Zucker
3 Tomaten, gewaschen, halbiert, entkernt, gehackt
je 1 El Thymian, Rosmarin, gehackt
1 EL frische gehackte Petersilie
3 Stengel Frühlingszwiebeln, feine Ringe
250 g schwarze Oliven
1 EL eingelegte Sardellenfilets
1 TL Kapern
1/2 TL geriebene Zitronenschale
Salz
schwarzer Pfeffer
Blätterteig, 10 min vorbacken

Zwiebeln in heißem Olivenöl anbraten und weichdünsten
kurz vor Ende der Garzeit Knoblauchscheiben dazu geben, mitbraten
Tomatenstücke, Frühlingszwiebeln, Kräuter in die Pfanne geben und gut verrühren
Oliven, Sardellen, Kapern, Zitronenschale zugeben
würzen mit wenig Salz , reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer
gut umrühren und 3 min kochen
Mischung auf den vorbereiteten Blätterteigboden verteilen
10 min bei 200°C backen
mit frischer Petersilie zum Servieren bestreuen

GUTEN APPETITT

Lauwarmes Bohnengemüse aus Kreta

2007-08-26T13:27:00.001+01:00

für 4 Personen:

500 g junge grüne Bohnen
230 g junge Erbsen
3 Frühlingszwiebeln
4 Tomaten
glatte Petersilie, Menge nach eigenem Geschmack
4 El Olivenöl
Salz, Zucker, frischgemahlener Pfeffer
1 EL guter Essig
4 EL Tomatensaft (ersatzweise gehäufter TL Tomatenmark)

Bohnen vorbereiten und bissfest in kochendem Salzwasser garen, ca. 10 bis 14 min
Erbsen, bei frischen, ebenso garen, sind allerdings schneller gut
Gemüsesorten nachdem Kochen abseien und kurzmit kaltem Wasser abschrecken
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden
Tomaten häuten und würfeln
Petersilie waschen und hacken
Olivenöl, Salz, Zucker, frischgemahlener Pfeffer, guter Essig und Tomatensaft gut verrühren und mit dem noch lauwarmen Gemüse vermischen
ca. 10-15 min durchziehen lassen
mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren

Schmeckt lecker mit frischem Weissbrot oder als Gemüsebeilage zu Fleisch oder Fisch

Kürbis-Lasagne

2007-08-23T17:49:00.000+01:00

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 in Öl eingelegte Tomaten
600 g Kürbis-Fruchtfleisch
350 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
1 EL Mehl
250 ml Milch
Lasagneplatten
150 g geriebenen Käse

Zubereitung:
Backofen auf 200° Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kürbis 1/2 cm groß würfeln.

2 EL Tomatenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin andünsten, mit 150 ml Brühe ablöschen. 4 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.

1 EL Butter zerlassen. Mehl einrühren, anrösten. Milch angiessen, 10 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Auflaufform mit übriger Butter einfetten. Abwechselnd Lasagneplatten, Gemüse und Béchamel-Sauce einschichten, mit Sauce abschliessen.

Restliche Brühe angiessen und Käse darüber streuen. Kürbis-Lasagne im Ofen bei 200° Grad etwa 30 Minuten backen. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Guten Appetit!

Kürbis-Geflügel-Curry

2007-08-23T11:10:00.000+01:00

Zutaten für 4 Portionen:

4 Putenschnitzel
100 g rote Zwiebeln
100 g Champignons
~ 500 g Hokkaidokürbis
2 EL Öl
1 TL fein gehackten Ingwer
1/2 bis 1 TL Currypulver
1 Dose Kokosmilch (ungesüßt, ca. 400 ml)
Salz, Pfeffer, Zucker
Saft von 1 Limette
1-2 EL gehackten Koriander oder Petersilie

Zubereitung:
Fleisch abbrausen, trockentupfen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen, achteln. Pilze putzen und ich Scheiben schneiden. Kürbis putzen, entkernen und in 2 cm große Stücke würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Pilze, Ingwer und Kürbis darin 5 Minuten andünsten, mit Curry bestäuben, herausnehmen. Putenfleisch im Bratfett anbraten, Kokosmilch angiesen, ca. 10 Minuten ohne Deckel schmurgeln lassen.

Kürbismischung zum Fleisch geben und nochmal etwa 10 Minuten mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft würzen. Mit Kirander oder Petersilie bestreuen.

Dazu als Beilage: Reis.

Super einfach, suuuuper lecker- schmeckte auch den Kindern sehr gut!

Zitronenmelissesauce mit Lachs

2007-08-19T17:12:00.000+01:00

am besten zu Spaghetti oder Bandnudeln:

300g Lachsfilet
250ml Fischfond
150g Crème Fraiche
3 EL heller Saucenbinder
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze Zitronenschale
1 - 2 EL Zitronensaft
einige Blättchen Zitronenmelisse

Lachsfilet in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Fischfond und Crème fraiche aufkochen lassen, Saucenbinder dazu und solange kochen lassen, bis die Sauce sämig ist.

Den Lachs in die Sauce geben und 2 - 3 Min ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden und untermischen.

Fertig!

Blätterteigtaschen

2007-08-18T20:43:00.000+01:00

Zutaten
500 g Hack
200 g Schafskäse
12 Platten TK Blätterteig
10 Oliven
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Ei
Salz, Pfeffer, Rosmarin

Zubereitung
Zwiebeln und Hack (krümelig) braten. Paprika, Oliven und Schafskäse klein schneiden und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Auf die Blätterteigplatten portionieren, zudrücken, mit einem verquirlten Ei bestreichen noch etwas Rosmarin oben drauf. Bei 180° C ca. 20 Min. in den Backofen. Warm oder kalt genießen.

Frikadellen (oder wie man sie sonst so nennt) wie bei Muttern

2007-08-17T10:02:00.000+01:00

Zutaten für 2,5 hungrige Esser

500g Hackfleisch halb/halb
1 Zwiebel, gehackt
etwa 50g Speck, gewürfelt
Salz, Pfeffer
5EL Semmelbrösel
1 Ei
etwas Öl

Zubereitung

Hackfleisch mit den Semmelbröseln und dem Ei geschmeidig kneten. (Kleiner Tipp: Wenn das Hackfleisch aus dem Kühlschrank kommt, etwa 10 Minuten warten, ansonsten ist es schmerzhaft kalt.)
Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck zusammen mit den Zwiebeln bei schwacher Hitze auslassen (Speck), bzw. glasig werden lassen (Zwiebeln). Das Ganze etwas abkühlen lassen.
Speck und Zwiebeln zum Hackfleisch geben und noch einmal kräftig kneten. Zwischendurch mit viel Pfeffer, am besten frisch gemahlen, und Salz würzen.
Aus der Mischung etwa handflächengroße flache (!) Gebilde formen.

Zum Braten verwendet man am besten eine Mischung aus Öl und Butter/Margarine im Verhältnis 2/1. Die Pfanne nicht ganz heiß werden lassen und die Frikadellen von beiden Seiten etwa 4 Minuten anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Schmecken heiß und kalt.

Tipp
Wer es pikanter mag, kann zu Zwiebeln und Speck außerdem etwas Knoblauch geben. Auch Chilis machen sich gut, ebenso frische Kräuter wie Petersilie und Thymian.

Guten Appetit!

Chilli Bites (Blogtreff 2007)

2007-08-13T08:00:00.000+01:00

Zutaten:
500g Blätterteig
500g geriebener Käse (gerne auch ein Teil Parmesan)
220g sehr weiche Butter
1 Ei
220g Mehl
2 Stangen Lauch (oder anderes Gemüse..siehe unten)
mind. 2 scharfe Chilli-Schoten (oder kindgerecht keine)
Salz, Pfeffer, körnige Gemüsebrühe o. Kräutersalz
Cayenne Pfeffer

Blätterteig antauen lassen. Käse mit Butter und Ei verrühren, Mehl dazugeben, mit Gewürzen abschmecken
Hinweis: Da hier sehr viel salzneutraliserendes wie Butter, Mehl, Käse rein kommt, unbedingt kräftig würzen bzw. probieren. Ich mische ca. 1 TL körnige Gemüsebrühe unter. Möglich sind auch Curry-Mischungen etc.)

Am Schluss den in feine Ringe geschnittenen Lauch und die feingehackten Chillis zufügen und die Mischung mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehenlassen.
Hinweis: Kindgerecht kann man die Chillis weglassen, weniger Lauch nehmen und kleingewürfelten Paprika (1 rote Schote) zufügen. Generell kann hier frei experimentiert werden mit Frühlingszwiebeln, Schinkenwürfeln, allerlei Gemüsen. Ohne die Chillis ist auch das "durchziehen lassen" im Kühlschrank nicht nötig).

Quadratische Blätterteigplatten in 6 Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (nur geringer Abstand nötig) und jeweils fingerdick die Käsemasse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft ca. 180 °C, Gas Stufe 5) auf mittlerer Schiene ca. 15 min. backen bis knusprig gold.

Sofort warm als Häppchen genießen, gutes Mitbringsel für Parties. Nach dem Abkühlen gut in Tüten einzufrieren...muss aber dann zum Auftauen im Backofen kurz heiß aufgebacken werden, da der Blätterteig sonst matschig wird.

Scharfe Gemüselasagne

2007-07-24T12:14:00.000+01:00

2 Paprika
1 Zucchini
1 Dose Tomaten
1 Dose Mais
1 Zwiebel
Knoblauch nach Wunsch
2 getrocknete Chili (kann man auch weglassen)
Basilikum
Tomatenmark
Bechamelsosse (as ca. 500 ml Milch)
Lasagneblätter
Mozzarella
Knoblauch und Zwiebel hacken, in Olivenöl andünsten, Chili reinbröseln, Paprika fein würfeln, dazugeben, mitschmoren, Zucchini reiben, dazugeben, Tomaten dazu, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, Mais abtropfen, mit reingeben, Tomatenmark (wer mag mit etwas Weisswein) dazugeben, köcheln lassen. (Soweit ist das übrigens die "Pfeffersosse" aus irgendeinem Pastabuch).
Mit gehacktem Basilikum verrühren
Lasagneblätter mit Gemüsesosse und Bechamelsosse abwechselnd in die Form schichten, gewürfelten Mozzarella obendrauf, bei 175 °C ca 40 Minuten in den Ofen.

Furchtbar einfacher Obstkuchen

2007-07-21T19:55:00.000+01:00

- 400 g Mehl
- 1 Pkg. Backpulver
- 400 g Butter
- 120 g Staubzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- Schale von einer Bio-Zitrone
- 4 Eier verquirlt
- 1 Becher Vanille-Joghurt
- ca. 600 g Obst (Kirschen, Himbeeren, Schwarzbeeren)

1. Rohr auf 170 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen
2. Mehl mit Backpulver versieben, Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und je einer Prise Zimt und Zucker gut schaumig schlagen. Eier nach und nach einrühren. Mehlmischung unterheben. Joghurt einrühren. Masse auf Backblech verstreichen und mit Obst (was der Garten oder das Tiefkühlfach hergibt) bestreuen.
3. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen lassen. Herausnehmen und noch heiß mit Staubzucker bestreuen.

Gelang sogar mir Anti-Backgenie und schmeckte sehr lecker!!!

Lachs-Quiche

2007-07-18T19:14:00.000+01:00

175 g Mehl
100 g Butter
150 g Magerquark
1 Pr. Salz
1 Bio-Zitrone (Schale)

4-5 St. Lauch
2 EL Butter
200 g Räucherlachs

4 Eier
150 g Crème Fraîche
1/2 TL Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
1 EL Zitronensaft

Mehl, Butter, Quark, Salz, Zitronenschale zu einem Teig verkneten und im Kühlschrank kaltstellen.

Lauch waschen, klein schneiden, in der Butter 5 Minuten dünsten.

Backofen vorheizen auf 180 °C.

Lachs in feine Streifen schneiden und zum Lauch geben.

Teig in die eingefettete Quiche-Form drücken, Rand ca. 3 cm hoch, mit der Gabel den Teig mehrmals einstechen und 10 Minuten vorbacken.

Eier, Crème fraîche, Schwarzer Pfeffer, Muskat und Zitronensaft verquirlen.

Lauch/Lachs auf den vorgebackenen Teig geben und Eiermischung darüber gießen.

Lachsquiche 30 Minuten bei 180 °C backen. Fertig!

Hähnchensalat mit Tamarinde und Mango

2007-07-18T10:01:00.001+01:00

4 Hähnchenbrustfilets
4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
2 cm Ingwer (gerieben)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
1-2 TL Sambal Oelek
1 EL Tamarindenpaste (aus dem Asialaden)
1 Mango
2 EL Öl
1 kl. Gurke
2 Tomaten
5 EL Zitronensaft
3 EL Kokosmilch
Marinade aus Knoblauch, Ingewer, Kreuzkümmel, Salz, Sambal Oelek und Tamrinde (evtl. mit ein bisschen warmem Wasser glattrühren) anrühren, Hähnchenbrust über Nacht (mind. aber zwei Stunden) im Kühlschrank marinieren.
Dann in Öl von beiden Seiten 5 Min. anbraten, restliche Marinade angiessen und unter Wenden bei niedriger Temperatur fertiggaren, bis die Marinade eingekocht ist.
Kalte Hähnchenbrust, Mango und Gurke in dünne Scheiben schneiden, Tomate in Stücke, Zitronensaft mit Kokosmilch und Salz zu einem Dressing verrühren, über Obstgemüsefleisch geben, vermischen, sofort verspeisen.
Für hungrige Eltern mit Kind ist das ein vollwertiges Abendessen, aber nicht mehr.

Avocadocreme

2007-07-11T10:36:00.000+01:00

"Avocadocreme"
Man braucht:
Selbergemachte Mayonnaise aus 1 Eigelb, Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl. (Fertigmayonnaise jeder Marke bringt mich einfach zum Würgen)
Das mixt man mit einer Zwiebel und einer Avocado (natürlich ohne Kern und Schale) zu einem fluffigen hellgrünen Schaum, der es zwar kalorientechnisch in sich hat, aber irre lecker auf Brot schmeckt.

Gnocchi-Gratin

2007-06-26T11:41:00.000+01:00

Für 2 Erwachsene und 1 Kind

400 g Gnocchi (Frischepack)
1 Topf Basilikum oder 3 TL gefrorenes, gehacktes Basilikum
100 ml Milch
200 g Mascarpone
2 Eigelb
200 g Cocktailtomaten
geriebenen Gouda
Salz und Pfeffer

Die Gnoccis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben. Basilikum abwaschen und grob hacken oder die gefrorene Alternative aus der Tiefkühltruhe holen. Basilikum mit der Milch fein pürieren. Mit Mascarpone und Eigelb verrühren. Sauce pfeffern und salzen und über die Gnoccis geben. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und über den Gnocchis verteilen. Mit Gouda nach Bedarf bestreuen. Ab in den vorgeheizten Ofen. 15 Min. bei 210 °C backen.

Falsches Frikassee

2007-06-25T06:47:00.000+01:00

Ein Rezept für die, die Hühnchen puhlen nicht mögen ;)

Man braucht:

ca. 300 g Spargelstückchen ( 2-3 cm lang)
150 g Hackfleisch
1 Ei
Salz/Pfeffer/Muskat
Gemüsebrühe

Margarine/Butter und Milch für eine Schwitze

Der Spargel wird in Gemüsebrühe gekocht und in der Zwischenzeit kann man aus dem Hack, Ei, Salz/Pfeffer eine Masse herstellen und daraus Mettbällchen drehen

Wenn der Spargel noch bissfest ist, wird aus dem Spargelsud mit Hilfe von Butter/Margarine und Mehl und einem Schwupps Milch eine Mehlschwitze gerührt, in die dann die Spargelstückchen und die Mettbällchen gar ziehen.

Würzen und abschmecken - fertig

Dazu kann man Kartoffeln, Reis und sogar Nudeln (habe ich probiert - schmeckt gut *g*) reichen

Nudeln mit Zucchini-Hackfleisch-Sauce

2007-06-22T20:05:00.000+01:00

Zutaten für 4 Personen:
400g Nudeln (ich hab Vollkorn-Penne genommen)
2 Zwiebeln
500g Zucchini
2 Knoblauchzehen
300g Tatar
1 TL Paprikapulver
1 TL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
500g stückige Tomaten (Dose)
300ml Gemüsebrühe
2 TL Oregano
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Nudeln in Salzwasser garen.
Zwiebeln würfeln, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.
Knoblauch zerdrücken und mit Tatar vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Tatar und Zucchini anbraten. Tomatenmark und Tomaten dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
3. Sauce ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Zubereitungszeit: 10 Min.
Garzeit: ca. 15 Min
(Pro Person: 5,5 Punkte )

Wolkentorte

2007-06-21T20:34:00.000+01:00

Zutaten

Für den Teig:
100 g Margarine
100 g Zucker
4 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver

Für den Belag:
4 Eiweiß
250 g Zucker
1-2 Tüten gehobelte Mandeln
2 Becher/Packungen Schlagsahne
2 Päckchen Vanillzucker
1 Glas Stachelbeeren (es gehen auch Preißelbeeren o.ä.)

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig vermischen und diesen dann in zwei Springformen geben, so dass der Boden jeweils ganz bedeckt wird. Am Rand den Teig mit den Fingern etwas nach oben drücken, so dass ein Rand entsteht. Die 4 Eisweiß mit 250 g Zucker steif schlagen und zu gleichen Teilen in den beiden Springformen verteilen, so dass der ganze Teig bedeckt wird. Mandeln nach Belieben darüber streuen und das Ganze bei 180°C (Umluft) backen, bis der Eischnee an den Spitzen leicht braun ist. Die beiden Böden schön auskühlen lassen.
Die zwei Päckchen Schlagsahne getrennt von einander mit jeweils einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Den ersten Teil auf einem der ausgekühlten Böden gleichmäßig verteilen. Die Stachelbeeren abgießen und auf der Sahne verteilen. den anderen Teil der Schlagsahne darüber gebenund gleichmäßig verteilen. Dann vorsichtig den zweiten Boden darauf setzen - fertig ist die Wolkentorte.

Nudelsalat mit Curry

2007-06-21T20:30:00.000+01:00

Zutaten:

300 g Nudeln (z.B. Gabelspaghetti)
1 Dose/Glas Erbsen & Möhrchen
4-5 mittlere Gewürzgurken
5 Eier
1 Zwiebel
4-5 Tomaten
1 kl. Dose/Glas Spargelspitzen
1 kl. Dose/Glas Champignons
200 gr Jagdwurst
1 Glas Mayonaise (light-Form erlaubt!)
Salz, Pfeffer, Curry - vor allem Curry

Zubereitung:
Nudeln nach Anleitung kochen, Eier hart kochen, alles andere klein schnippeln, vermengen, Mayonaise dazugeben, würzen und soviel Curry (wer es mag - so wie wir) bei geben, bis die Mayonaise schön gelb-orange ist. Am besten noch ein wenig ziehen lassen. Wenn der Appetit aber doch zu groß ist, kann der Salat auch gleich gegessen werden. Wer die ein oder andere Zutat nicht mag, Nudeln zum Beispiel, kann sie auch weg lassen :)

Blumenkohl-Kartoffel-Gemötsch

2007-06-21T20:18:00.000+01:00

Mein erster Beitrag hier bei den Kochprofis. Also, auf geht´s!

Zutaten:
(für vier Personen)

1 großen Kopf Blumenkohl
600-800 g Kartoffeln
200 g Kochschinken
1 Becher Créme frâiche
1/4 l Instantbrühe
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten in der Instantbrühe garen lassen. Die Kartoffeln ggf. schälen, in Scheiben schneiden und zum Blumenkohl geben. Den Kochschinken in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Créme frâiche ebenfalls beimengen. Zum Schluss noch die fein gehackte Petersilie darüber streuen und servieren.

Shepherd's Pie

2007-06-21T14:08:00.000+01:00

Sehr leckerer, einfacher und nahrhafter Auflauf:

300-500g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Handvoll Gemüsemischung (nach Lust und Laune: Mais, Erbsen, Karotten, Blumenkohl)
8-12 mittlere Kartoffeln
etwas Milch
etwas Butter
200-300g geriebenen Käse
1 Becher Brühe
Ketchup
Salz, Pfeffer

Kartoffeln weich kochen und mit Milch und Butter zu Kartoffelbrei verarbeiten.
Während die Kartoffeln kochen das Hackfleisch mit der Zwiebel anbraten, wenn es durch ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Becher Brühe hizugeben. Köcheln lassen.
Auch wenn das Gemüse noch nicht ganz durch ist (bei Tiefkühlkost kann es ruhig noch fest sein), Ketchup dazu geben, alles verrühren, kurz köcheln lassen.
Dann zuerst das Hackfleisch in eine Auflaufform geben, glattstreichen. Oben drauf den Kartoffelbrei streichen und als Krönung den Käse drauf streuen.
10-15min backen (bis der Käse schön knackig aussieht, dann ist auch das Gemüse gut durch) und GENIEßEN - Guten Appetit!

Vorsicht! Am besten 5min auskühlen lassen, wir haben uns in Neuseeland regelmäßig die Zungen verbrannt :)

Einstandsrezept: Marillenknödel

2007-06-21T11:52:00.000+01:00

Weil Ines mich so nett gefragt hat:
Karins Marillenknödel (eigentlich eher die Marillenknödel, die Karins Mama nach den Rezepten ihrer Mutter und Schwiegermutter immer gemacht hat)
Der Teig reicht für ein Kilo Marillen und das dann für vier Leute, die normal essen (nicht so wie mein Hübscher, den man dann vom Tisch wegrollen kann....)
Teig aus 250 g Quark (Topfen ;-)), 1 Ei, 100g Margarine, 2 EL Griess, 250g Mehl, Prise Salz.
In diesen klebrigen Teig wickelt man die Marillen (wenn man es richtig macht, hat man den Kern durch einen Würfelzucker ersetzt. Dafür war ich bis heute immer zu faul) und kocht diese Knödel in leicht gesalzenem Wasser (nur leicht kochend) ca. 15 Minuten. Dazu gibt es in Butter angeröstete Semmelbrösel (wenn man zu faul war, den Zucker in die Marillen zu pulen, kommt er halt in die Brösel).

Kirsch-Schmand-Kuchen (Blech)

2007-06-17T11:06:00.000+01:00

Man braucht:
2 Gläser Schattenmorellen
160 g Zucker
200 g zimmerwarme Butter oder Margarine
1 Prise Salz
8 Eier
3-4 Esslöffel Milch
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
500 g Schmand
Fett für das Blech - Puderzucker zum Bestreuen (falls gewünscht)

Zubereitung:
Kirschen abtropfen lassen. Mit dem Schneebesen des Handrührgerätes 100 g Zucker, Fett in Flöckchen und Satz cremig rühren. 4 Eier nach und nach unterrühren. Milch zufügen. Mehl und Backpulver mischen und unter die Fett-Ei-Masse heben.

Teig auf das gefettete Blech geben und verteilen. Schmand mit den restlichen Eiern und den restlichen 60 g Zucker in einer kleinen Schüssel glattrühren. Kirschen auf dem Teig verteilen und dann den Guss über die Kirschen geben.

Fertig !!!

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad/Gasherd Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Ich lasse ihn auch gern 10 Minuten länger drin und decke ihn dabei ab.

Danach abkühlen lassen und mit Puderzucker betreuen…

P.S. Man kann na klar auch die Schattenmorellen mit anderem Obst aus dem Glas tauschen…

Das ist übrigens mein Lieblingskuchen - der gelingt immer, geht superschnell und ist schön saftig!

Knoblauchcreme

2007-06-07T20:22:00.000+01:00

1 Teil Butter (in der Mikrowelle ziemlich geschmolzen)
1 Teil Frischkäse
1 Teil Schmelzkäse
Knoblauch nach Bedarf und Geschmack
Salz
Pfeffer

Alles vermengen und glattrühren. Nochmal kaltstellen und mit Brot, Weißbrot, Brötchen oder was auch immer servieren.

Spargelrisotto

2007-05-28T12:29:00.000+01:00

500 g grüner Spargel
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Schalotten
3 EL Butter
300 g Risotto-Reis
250 ml Weisswein
800 ml Kalbsfond
3 Stiele Petersilie
75 g Parmesan

Den Spargel abspülen und das untere Ende abschneiden. Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen. Die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Spargelstücke, restliche Butter, 40 Gramm geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen geraspelten Parmesan drüberstreuen und sofort servieren.

Nudeln mit Schafskäse

2007-05-28T12:25:00.000+01:00

Breite Bandnudeln
Schafskäse
Eingelegte Tomaten
Oliven
Parmaschinken
Zwiebel
Basilikum
Salz, Pfeffer

Während die Nudeln kochen, gehackte Zwiebeln, Tomaten, in Streifen geschnittenen Schinken und Oliven in Olivenöl anbraten. Dann die gekochten Nudeln unterheben und den in Würfel geschnittenen Schafskäse hinzugeben. Nach Belieben würzen und Basilikum dazugeben.

Sehr schnell gemacht und schmeckt sehr lecker!

Sommer-Veggi-Frikadellen

2007-05-21T19:47:00.000+01:00

250g Kartoffeln
250g Karotten
2 Lauchstangen
1 Ei
1 Knoblauchzehe
5 EL Vollkornbrösel
Salz, Pfeffer und Öl

Die geschälten Kartoffeln und Karotten reiben. Das Ei, die Vollkornbrösel, die zerhackte Knoblauchzehe und den in dünne Ringe geschnittenen Lauch in die Karotten-Kartoffelmasse einarbeiten. Das Ganze dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Frikadellen formen. (Wer es mag mit kleinen Schafskäsewürfeln füllen). In heißem Öl auf jeder Seite etwa 10 Min. ausbacken.

Dazu Quark und Salat.

Nudel-Lachs-Salat

2007-05-07T20:13:00.000+01:00

Zutaten: (für 4 Personen)
12 Tomaten
250 g geräucherter Lachs
500 g gegarte Muschelnudeln
2 hartgekochte Eier
100 g Erbsen
300 g fettarmer Joghurt
2 EL heller Balsamico Essig
2 EL Sauerrahm
2 EL Schnittlauchringe
1 TL Dill
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Tomaten entkernen, würfeln, Lachs in Streifen schneiden, Eier in würfel und mit Nudeln und Erbsen vermengen.

Joghurt mit Essig und Sauerrahm verrühren, Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Sauce über den Salat geben, durchmischen und 15 min ziehen lassen.

Tipp:
Ein paar Spritzer Maggi können auch nix schaden (-;

Rhabarberkuchen

2007-05-07T19:30:00.000+01:00

Zutaten:
250 gZucker
1 kg Rhabarber

Für den Teig:
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
175 g Margarine
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck.Vanillezucker
2 Ei(er)
2 EL Milch

Für den Guss:
½ Liter Saft (Rhabarbersaft vom Vortag)
1 Pck.Puddingpulver, Vanille
1 Becher Sahne, sauer
50 g Butter
3 Ei(er)

Zubereitung

Am besten am Vortag 250 g Zucker auf 1 kg Rhabarberstücke geben und den Saft auffangen.Für den Teig: Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker, Salz, Vanillinzucker, Eier und Milch verkneten und auf einem Blech ausrollen. (ich habe mehr einen rührteig gemacht)Für den Guss:1/2 l vom Rhabarbersaft (s.o.) mit Pudding kochen und etwas abkühlen lassen. Saure Sahne, Butter und die Eier nacheinander unterrühren, auf den Teig schütten und die Rhabarberstücke darauf verteilen. (ich habe erst den Rhabarber verteilt)Alles ca. 40 Min. bei 180° backen

Salatdressing mit Kürbiskernöl

2007-05-06T19:02:00.000+01:00

Nachdem mein Mann Steirer ist, gehört Steirisches Kürbiskernöl bei uns zu fast zum Alltag. Es schmeckt sehr nussig, drum braucht es eigentlich ausser ein bisschen Essig nichts dazu. Passt auch zu jedem Salat. Aber der Geschmack ist nicht Jedermanns Sache. Und Achtung vor Flecken! Die gehen nur mit Sonnenlicht wieder raus.

Salatdressing meiner Schwiegermutter

2007-05-06T18:49:00.000+01:00

So macht meine liebe Schwiegermutter immer Salatdressing:

2-3 EL Joghurt natur
2 TL getrocknete Zwiebeln
2 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
bisschen Zucker
1 Tütchen Salat Krönung für Salatkräuter von Knorr oder Maggi

Alles vermischen. Schmeckt super zu Gurken und Eisbergsalat.

Salatdressing

2007-05-06T14:04:00.000+01:00

1 Einheit besteht aus:

1 EL Öl
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
etwa einen halben TL Salz
Pfeffer
etwas Senf

Alle miteinander mischen, dann kurz vor Verzehr über dem Salat verteilen und einen ordentlichen Schuß Schlagsahne ebenfalls über dem Salat verteilen.

Schmeckt fein zu eben allen grünen Salaten, auch Gurke und ist schnell gemacht.

Einfach multiplizieren ;-)

Salat Dressings?

2007-05-06T13:41:00.000+01:00

Ich suche leckere, einfache Salatdressings zu Kopf/Feld/Gurken/Eisbergsalaten...

also hauptsächlich Grüne Salate, gerne aber auch irgendwas andres leckeres für den Sommer...

her damit :)

Zebrakuchen

2007-04-29T18:33:00.001+01:00

Zutaten:
5 Eier (trennen)
250g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Fl. Butter-Vanille-Aroma
125ml warmes Wasser
250ml Speiseöl
375g Mehl
1 Pk Backpulver
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:
1. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren
2. Butter-Vanille-Aroma, Wasser und Speiseöl unterrühren
3. Mehl und Backpulver löffelweise in die Masse geben und unterrühren
4. Eiweiße steif schlagen und dem Teig unterheben
5. Den Teig halbieren und zur einen Hälfte den Kakao zugeben und untermischen
6. Springform einfetten. Zuerst 2 EL hellen Teig in die Mitte geben, danach 2 EL dunklen Teig darauf geben. Das immer wiederholen, bis Teig aufgebraucht ist. Nicht verteilen oder verstreichen!
7. In den Backofen bei 180° Umluft für 50-60 Min

Fazit: Sehr lecker. Das Streifenmuster sieht schwieriger aus als es wirklich ist. Dauert nur etwas länger. Die Übung machts. Und das nächste Mal werd ich weniger Kakao nehmen. Is sicher was für einen Kindergeburtstag.

Frikadellen mit Basilikumkartoffeln

2007-04-22T12:07:00.000+01:00

Zutaten für 4 Personen:
1kg kleine Kartoffeln
400g gem. Hackfleisch
200g Magerquark
3 EL Semmelbrösel
2 Eier
1 Zwiebel, gehackt
Basilikum, Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, abbürsten und längs vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln mit Basilikum bei mittlere Hitze 5 Min anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 4 EL Wasser angießen und zugedeckt 20 Min garen
2. Hackfleisch, Quark, Semmelbrösel, Eier, Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus ca. 8 flache Frikadellen formen und in einer Pfanne anbraten.
(Oder die Frikadellen auf einem Blech in den Backoffen grillen.)

Fazit: Sehr lecker, recht einfach. Und die Frikadellen waren super. Hätte nicht gedacht, dass der Quark darin schmeckt!
Und laut Rezept wären es eigentlich Thymiankartoffeln, aber ich hatte kein Thymian mehr.

Karottenkuchen mit Mascarpone

2007-04-21T18:18:00.001+01:00

Zutaten für 1 Springform:
5 Eier
220g Zucker
1 TL Zimt
400g Möhren
170g gemahlene Mandeln
100g Mehl
250g Mascarpone
100ml Orangensaft
1 Pk. Vanillezucker

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180° vorheizen
2. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit 200g Zucker und Zimt schaumig schlagen. Möhren raspeln und dann mit Mehl und Mandeln unterrühren. Eischnee unterziehen.
3. Teig in die Form füllen, in Ofen ca. 45 Min bei Umluft 180° backen
4. Mascarpone mit Orangensaft, Vanillezucker und dem restlichen Zucker verrühren. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

(Laut Rezept kann man auch Baby-Möhrenbrei statt frischen Möhren nehmen.)

Fazit: Super lecker, besonders die Mascarpone.

Apfelkuchen

2007-04-19T20:56:00.001+01:00

Zutaten:
2 Eier
80g Magarine
160g Zucker
180g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
5-6 Äpfel

so wird gemischt:
1. Eier, Magarine und Zucker schaumig rühren
2. Mehl, Backpulver dazugeben und unterrühren

Die Backform ausfetten, mit Zucker bestreuen.
Äpfel schälen und vierteln und auf dem Backformboden (fächerförmig) verteilen
Teig darüber verstreichen, möglichst gleichmässig

Dann in den Ofen bei 160° Umluft ca. 40 Min

Wenn er fertig ist, gleich aus der Springform holen, den Kuchen stürzen und den Boden mit einem Messer unterfahren. Vorsichtig abnehmen, sont bleiben die Äpfel kleben

Tipp: Wenn man mag, kann man auf den Boden der Backform auch noch gehackte Mandeln verteilen (ich steh da nich so drauf)

Minutensteaks mit Spinatgnocchi

2007-04-17T10:55:00.000+01:00

Zutaten für 4 Portionen:
400g Gnocchi (Kühlregal)
450g TK-Rahmspinat (gehackt)
50 g Sahne
5 Minutesteaks (300g)
Zitronen(saft)

Zubereitung:
1.Gnocchi in Salzwasser nach Packanweisung garen.
2. Den Spinat in der Sahne ca. 15 Min bei mittlerer hitze auftauen lassen, ab und zu umrühren.
3. Steaks abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten.
4. Gnocchi in einem Sieb abtropfen lassen in dem Spinat wenden. Die Minutesteaks mit Zitrone beträufeln.

Fazit: Leicht und schnell zu machen. Die Gnocchi hab ich nicht im Spinat gewendet. War mir zu umständlich. Ich hab Rinder-Minutensteaks genommen. Das nächste mal lieber vom Schwein!

Gemüse-Reisfleisch

2007-04-15T19:24:00.000+01:00

Zutaten für 4 Portionen:
400g Putenbrustfilet
400g Möhren
250g Erbsen
1 Dose Mais (ca. 300g)
Salz, Pfeffer
300g Reis

Tipp: Schneller gehts mit Tiefkühlbuttergemüse. Und ich hab noch Paprika dazu gemacht.

Zubereitung:
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, in der Pfanne ca. 3 Minuten anbraten lassen. Salzen und pfeffern. Frische Karotten, Paprika mit anbraten.
Dann mit heißer Brühe abgießen, Mais und Erbsen dazu (oder TK-Gemüse) und mit dem Reis aufkochen und ausquellen lassen.
Öfters umrühren und abschmecken.

Fazit: Ich fands total einfach, ging schnell und es hat super geschmeckt.

Paprikagemüse mit Hackfleisch

2007-03-21T10:36:00.000+01:00

Mal wieder ein Rezept von meiner Mama...kindertauglich, schnell und lecker...

Zutaten:

3 Paprikaschoten (bunt)
3 Zwiebeln
Salz, Peffer, Maggi Würzmischung Nr. 5, 1 Brühwürfel, Öl oder Butter
ca. 300g Hackfleisch (gemischt oder Rind), darf auch gerne mehr sein

Zubereitung:

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden
Paprika waschen und in kleine mundgerechte Stück oder Sreifen schneiden
Zwiebeln im Fett in einer Pfanne andünsten, dann die Paprika dazugeben und weiterdünsten.
Währenddessen das Hackfleisch mit Salz, Peffer, der Würzmischung abschmecken und schließlich mit einer Gabel kleine Häufchen abstechen und auf die Zwiebel-Paprikamischung setzen, den Brühwürfel drüberkrümeln und bei geschlossenem Deckel das Ganze ca 15 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren...
FERTIG

Dazu Reis...

PS: Wasser muß nicht zugegeben werden...das zieht durch die Paprika allein schön Wasser...

Himbeercreme

2007-03-16T21:01:00.000+01:00

Für alle Damen und Herren, die etwas zunehmen möchten!

3 Becher Saure Sahne
3 Becher Schmand
1 Becher Schlagsahne - geschlagen
alles vermengen

1 Paket TK-Himbeeren (leicht angetaut) und 2 EL Zitronensaft dazu geben.
Für die Süßen evtl. noch etwas Vanillezucker.

SEHR LECKER!

Eiersalat "Anne-Marie"

2007-03-16T20:51:00.000+01:00

Von und nach meiner Schwiegermama...

7 hartgekochte Eier
4 Gewürzgurken (Spreewälder)
3-4 Wiener Würstchen
...alles klein schnippeln

Soße machen aus...
3 EL Naturjogurt
1-2 TL Mayo
3 EL Creme Fraiche oder Schmand
2-3 TL Sahnemeerretich
Salz
Pfeffer

ziehen lassen im Kühlschrank (ca. 1-2 Stunde) und dann ganz schnell aufessen!!!

Rotes Hühnercurry - chön chaf

2007-03-16T20:27:00.000+01:00

oder (lt. meinem Mann) "das, was es gibt, wenn Mone zu Besuch kommt"

Am besten geht das im Wok! Dazu gibts bei uns immer Basmatireis!

1 EL Öl im Wok erhitzen und 1-2 EL rote Currypaste kurz anbraten, bis sich das Aroma entwickelt oder die Augen tränen. Dann 1 Dose Kokosmilch dazugießen, 1-2 EL Fischsauce (kann man auch weglassen), 1-2 TL Zucker, 5 Zitronenblätter (Asia-Laden) dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen.
In der Zeit 400 g Hühnerbrust würfeln oder in Streifen schneiden und dann mit 1 kl. Dose Bambussprossen in Scheiben (abgetropft) dazu geben. Garen bis das Fleisch durch ist (ca. 5 Minuten). Zum Schluß werden noch 2-3 Blättchen Thai-Basilikum (Horapha; gibts auch im Asia-Laden) hinzugefügt.

Wer mag kann auch noch folgendes mit garen: Cocktailtomaten, Ananas, Paprika.

Tipp: Für das Gelingen scharfer Gerichte ist ganz wichtig, dass man mit dem Zucker ziemlich mutig umgeht, der nimmt der Schärfe die Spitze und befördert das Aroma.

Schwäbischer Auflauf

2007-02-24T17:49:00.000+01:00

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Schupfnudeln (TK)
250 g Schinken (Katenschinken)
1 Dose Sauerkraut
200 ml Sahne
150 g Käse, gerieben

Zubereitung:
Die gefrorenen Schupfnudeln in eine tiefe Auflaufform geben und mit dem Katenschinken vermischen und Sauerkraut unterheben.

Die Sahne darüber gießen und alles mit dem Käse bestreuen.

Bei 200° Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 min (bis der Käse schön verlaufen ist) in den Backofen geben.

PS: Das geht natürlich auch mit nicht-TK-Schupfnudeln. [Wußte garnicht, dass es die auch TK gibt ;-)].

Stroh und Heu

2007-02-23T17:22:00.000+01:00

1 Knoblauchzehe in Butter andünsten
300g Pilze (Champignons oder Austenpilze) schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
100g rohen Schinken in Streifen schneiden
200ml Sahne mit 150ml Fleischbrühe zu zerquetscher Knoblauchzehe geben und langsam köchelnd eindicken lassen
Pilze nach und nach in Butter anbraten, Schinken und 1/2 Bund Petersilie zufügen
Pilze und Soße mischen
grüne und gelbe Tagliatelle dazu kochen

vom Italienischen übersetzt heißt das ganze dann "Stroh und Heu"

Schmeckt superlecker, hab ich gestern gegessen, zwar nicht selbst gekocht, aber ich hab mir das Rezept natürlich geben lassen :)

Edit: Bild hochgeladen.

Rosenkohl mit Hirseguß

2007-02-23T12:45:00.000+01:00

120g Hirse
250ml Gemüsebrühe
500g Rosenkohl
ein bis zwei Zwiebeln
Butter zum Andünsten
2 Eier
100g Sahne
ca. 100g geriebenen Käse
Salz
frisch geriebener Muskatnuß

Die Hirse im Sieb heiß waschen und dann mit der Brühe aufkochen lassen. Bei ausgeschalteter Herdplatte ca. 15 Minuten quellen lassen.

Den Rosenkohl putzen. Zwiebel halbieren und in der Butter andünsten, den Kohl dazugeben und ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Muskatnuß würzen.

Das fertige Gemüse in eine kleine Auflaufform füllen, die Hirse mit den Eiern, der Sahne und dem Käse vermischen und über den Rosenkohl geben. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

Fruchtiges Kürbisgemüse

2007-02-23T12:40:00.000+01:00

ca. 800g Hokaidokürbis
2 säuerliche Äpfel
1 Stange Porree
eine kleine Zwiebel
100ml Apfelsaft
Butter, Salz, Pfeffer, Curry, 1 TL Honig

Den Kürbis waschen, von Kernen befreien und in Würfel schneiden.

Die Äfpel schälen, entkernen und würfeln. Den Porree putzen, waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schnieden. Die Zweibel schälen und klein schneiden.

Butter im Topf zerlassen, Zwiebel und Porree darin andünsten. Kürbis- und Apflewürfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Curry und Honig abschmekcne. Den Apfelsaft angießen und alles bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf etwa 10-15 Minuten garen.

Dazu passen Reis, Nudeln oder Knödel.

Schnelle Hackfleisch-Reis-Pfanne

2007-02-22T19:43:00.000+01:00

250 g Hackfleisch
200 g Reis
1 Glas Zigeunersoße (Homann)
Paprika (entweder TK oder etwa 1 Ganze Schote)
1 Glas Champignons in Scheiben
2 Zwiebeln
1 kl. Dose Mais
Schwupps Milch / Sahne

Das Hackfleisch in einem grooooßen Topf anbraten (parallel dazu Reis kochen) und dann die Zwiebeln grob gewürfelt mit glasig werden lassen. Paprika, Pilze und Mais dazu und das Glas Zigeunersoße drüber geben. Alles miteinander heiss werden lassen. Mit der Milch etwas Würze nehmen. Den gekochten Reis in die Soße rühren. Fertig (und legger)

Kartoffel-Sauerkraut-Gratin

2007-02-22T19:38:00.000+01:00

500 g gekochte Kartoffeln
1 Dose Sauerkraut
250 g Schinkenwürfel
250 g geriebener Käse
2 Eier
500 ml Milch
Gewürze (Salz/Pfeffer/Muskat)

In eine hohe Auflaufform der Reihe nach aufschichten: Sauerkraut, Kartoffeln in Scheiben, Schinkenwürfel, Käse (bisschen für oben übrig lassen), Sauerkraut, Kartoffelscheiben und Schinkenwürfel

Aus den Eiern, der Milch und den Gewürzen einen Aufguß machen und über die geschichteten Lagen giessen

Restlichen Käse drüber streuen

Bei 200 Grad ca. 40 Minuten im Ofen garen

Vanille-Möhren-Muffins

2007-02-21T13:20:00.000+01:00

Hier ein schönes, kindertaugliches Rezept für Muffins:

Zutaten:

100g Butter
200g Möhren
250g Mehl Typ 1050
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
1/4 TL Zimt
2 Eier
100g Zucker
250g Vanillejoghurt
30g gehackte Mandeln
12 Papierförmchen

Zubereitung:

Butter zerlassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Muffinblech mit den Förmchen auskleiden. Möhren schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zimt, Natron und Salz mischen.
Eier mit Zucker, Butter und dem Joghurt verquirlen. Mehlmischung zügig unterrühren. Zum Schluß Möhrenraspel unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und mit den Mandeln bestreuen. Im Backofen (Mitte, Umluft 170 Grad) 30 Minuten backen.

Birnen-Brot-Käseauflauf

2007-02-14T21:11:00.000+01:00

Zutaten:

12 Scheiben Brot
1 dl Weisswein
4 Birnen
150 g Roquefortkäse
150 g Appenzellerkäse (oder Emmentaler, Gouda, Edamer …) gerieben

Zutaten für den Guss:

2 Eier
2 dl Sahne
1 dl Milch
1⁄4 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Pfeffer
1 Messerspitze Muskat

4 Scheiben Brot auf den Boden einer gefetteten Auflaufform legen.
Das Brot mit 1/3 des Weines beträufeln
Birnen in 2 – 3 mm dicke Schnitze schneiden, die Hälfte davon auf das Brot verteilen. Roquefort würfeln, den anderen Käse reiben und beides mischen, die Hälfte davon über die Birnen verteilen.
Alle Zutaten des Gusses gut verrühren. Die Hälfte des Gusses über den Käse giessen.
Anschliessend eine zweite Schicht mit Brot, Birnen und Käse machen.
40 – 45 Min. auf der untersten Rille des auf 200° C vorgeheizten Ofens backen.

Wer ohne Wein kochen möchte, kann die Brotscheiben auch kurz im Guss wenden.

Pangasius Filet

2007-02-11T18:38:00.000+01:00

Ist sehr schnell zubereitet!

Für 2 Personen:

2-3 Pangasius Filet (gibt es auch tiefgefrohren von Frosta)
Mehl
Salz
Pfeffer
Öl

Den Fisch auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben, dann je nach Geschmack salzen und pfeffern. In der Pfanne ca 3-4 Minuten anbraten, bis der Fisch leicht gebräunt ist.

Dazu passt Basmatireis und Gemüse. Wir essen es meistens ohne Sauce, aber so ne chinesische Sauce passt gut dazu, wems sonst zu trocken ist.

Schoko-Napfkuchen

2007-02-10T13:40:00.000+01:00

Sehr schnell zubereitet aber echt lecker!

250 g Margarine
300 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
2 TL Natron
½ Pck. Backpulver
¼ Liter saure Sahne
4 EL Kakaopulver

Margarine und Zucker mit den Eiern schaumig schlagen. Nach und nach die restlichen Zutaten zugeben. In eine gut gefettete Napfkuchenform geben und bei 180° ca. 50 bis 60 min backen. Danach den Herd nur einen Spalt öffnen und den Kuchen im Herd etwas abkühlen lassen. Dann entweder Puderzucker oder Schokoglasur draufgeben.

Mascarpone auf Frucht Nachspeise

2007-02-03T22:08:00.000+01:00

- 250 g Mascarpone
- 150 g Naturjoghurt
- 200 ml Sahne
- 300 g gefrorene Früchte
- brauner Zucker

1. Mascarpone und Joghurt vermischen
2. Sahne steif schlagen und unter heben
3. gefrorene Früchte unaufgetaut in eine Schüssel geben
4. Mascarpone-Sahne-Masse darüber geben
5. direkt vor dem Servieren großzügig mit braunem Zucker bestreuen

für 4-6 Personen

Ist sooo lecker und einfach herzustellen! Ein paar Std. vor dem Verzehr herstellen, damit die Früchte auftauen und den braunen Zucker erst direkt vorm Servieren drüber streuen.

gefüllter Hackbraten

2007-02-02T09:35:00.000+01:00

1 kg Hackfleisch halb/halb
2 Zwiebeln gewürfelt
125 g Feta
1 Paprika
3 Eier
Paniermehl od. 1 altes eingeweichtes Brötchen
Salz/Pfeffer/Thymian
1 Knoblauchzehe

Aus dem Hackfleisch, Eiern, Paniermehl, Zwiebeln und Gewürzen einen Hackbraten mengen

Paprika in kleine Stücken schneiden, Feta klein würfeln

Hackbraten zur Häflte in eine Form geben und eine kleine Kuhle drücken

Schafskäse mit den Paprikawürfeln in die Kuhle geben

Rest der Hackbratenmasse oben drüber geben (an den Seiten gut fest drücken - er könnte sonst auseinander brechen)

Für eine gute Stunde (1:15 / 1:20) bei 200 °C in den Backofen

Wir hatten Kartoffeln und Blumenkohl dazu ;)

Schoko-Nougat-Trüffel

2007-02-02T09:30:00.000+01:00

150 g Butter
150 g Schokolade (Kuvertüre) - ich hab Zartbitter genommen
150 g Nougat oder Milchschokolade - ich hab Backnougat genommen
3 EL Kakaopulver
150 g Puderzucker
3 TL Vanillezucker
3 EL Rum - den hab ich weggelassen *g*
3 Ei(er), davon das Eigelb

Zum Wälzen:

100 g Zucker od. Schokostreusel - ich hab Kakao genommen

Aus den Zutaten einen Teig kneten (Kuvertüre flüssig machen) und im Kühlschrank mind. eine Stunde abkühlen

Kügelchen formen und die in Zucker/Schokostreuseln/Kakao wälzen

LEGGA

Edit: Noch viel leggerer, wenn sie ne Nacht im Kühlschrank gestanden haben!